2025年常熟理工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.pdfVIP

2025年常熟理工学院食品科学与工程专业

《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物结构主要由糖类和蛋白质组成？

(A)细胞壁(B)细胞膜(C)核糖体(D)细胞核

2.在微生物的营养需求中，哪些物质通常被认为是生长因子？

(A)碳水化合物和脂质(B)氮源和无机盐(C)维生素、氨基酸和辅酶

(D)水

3.微生物产生能量主要通过哪种代谢途径？

(A)光合作用(B)发酵作用(C)有氧呼吸(D)无氧呼吸(仅针对特定

微生物)

4.细菌细胞中用于DNA复制和转录的主要场所是：

(A)细胞膜(B)细胞质(C)核区(D)细胞核(仅部分细菌有)

5.下列哪种微生物结构是与鞭毛运动相关的？

(A)菌毛(B)芽孢(C)菌丝(D)鞭毛

6.在微生物分类学中，界以下、门以上的主要分类单元是：

(A)科(B)属(C)种(D)目

7.下列哪种方法常用于通过破坏微生物细胞壁来获得无细胞内容物？

(A)离心(B)漂洗(C)超声波处理(D)破壁

8.乳酸菌进行发酵作用时，主要产物是：

(A)乙醇和二氧化碳(B)乳酸和二氧化碳(C)醋酸和乙醇(D)乙酸和

二氧化碳

9.下列哪种微生物属于原核生物？

(A)酵母菌(B)霉菌(C)真菌(D)细菌

10.在食品工业中，用于杀死所有微生物（包括芽孢）的方法称为：

(A)灭菌(B)消毒(C)防腐(D)保鲜

二、填空题

1.微生物的营养物质根据其溶解性可分为________营养物质和________

营养物质。

2.微生物的细胞壁结构中，革兰氏阳性菌的肽聚糖层数通常为________层。

3.微生物通过________来吸收环境中的营养物质。

4.细菌进行有氧呼吸时，电子传递链的最终电子受体通常是________。

5.控制微生物生长的三大环境因素是________、________和________。

6.细菌的遗传物质主要位于细胞的________部分。

7.能在无氧条件下利用有机物进行氧化产能的代谢类型称为________。

8.食品腐败变质的主要原因是微生物的________和________。

9.细菌的个体通常通过________方式进行无性繁殖。

10.鉴别革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌常用的染色方法是________。

三、名词解释

1.微生物代谢

2.芽孢

3.摇瓶培养

4.微生物生态

5.病原微生物

四、简答题

1.简述微生物与人类生活密切相关的方面。

2.简述影响微生物生长的环境因素有哪些。

3.简述比较细菌和真核微生物（如酵母菌）在细胞结构上的主要异同点。

4.简述消毒和灭菌在概念上的主要区别。

五、论述题

1.论述食品中微生物污染的主要来源及其对食品安全可能造成的危害。

2.论述微生物在食品发酵工业中发挥的重要作用，并以至少两种具体的食品

发酵产品为例进行说明。

六、计算题

1.某培养液中细菌初始浓度为10^5CFU/mL，培养12小时后，测得细菌浓

度达到10^8CFU/mL。假设细菌生长呈指数生长，求该细菌的代时（generation

time）？

2.欲制备1000mL的0.1mol/L的磷酸盐缓冲液(pH7.4)，需要称取多少

克Na2HPO4·12H2O(Mw=358.8g/mol)和NaH2PO4·H2O(Mw=138.0g/mol)？

（假设两种盐在混合后体积变化忽略不计）

七、实验技能题

1.简述使用显微镜观察细菌涂片