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《山东省食品安全地方标准桑黄》

编制说明（征求意见稿）

一、任务来源，起草单位，协作单位，主要起草人

1.任务来源

根据山东省食品安全地方标准审评专家委员会工作规划，

《山东省食品安全地方标准桑黄》列入2025年山东省食品

安全地方标准制定计划，旨在规范我省桑黄的生产加工及食用

安全，进一步推动桑黄产业标准化发展。

2.起草单位

本标准起草单位为山东省疾病预防控制中心，德州市疾病

预防控制中心，聊城市疾病预防控制中心，滨州市疾病预防控

制中心。

3.主要起草人

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二、制（修）订标准的必要性和意义

桑黄（Inonotushispidus）作为一种珍稀食药用真菌，在

我国渊源流传2000多年。从秦汉时期开始，我国历代本草著

作中均有记载其药性、功效主治及生长习性。1968年，Ikekawa

等发现女岛瘤（裂蹄木层孔菌Phellinuslinteus）具有明显的

抑制肿瘤的效果，20世纪70-90年代，在日本、韩国分别以为

裂蹄木层孔菌Phellinuslinteus、瓦尼木层孔菌Phellinus

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vaninii这两种多年生多孔菌是古代汉药桑黄，加大了对其研究

与开发。我国学者也于20世纪末开始了对传统中药桑黄的历史

渊源开展了深入系统研究，并进行了清本正源的科学考证。包

海鹰课题组明确了具有两千多年应用历史的传统中药桑黄是生

长在古桑树上的粗毛纤孔菌子实体，并且在我省黄河故道地区

得到了实证。在我省黄河故道区域，拥有丰富的桑黄文化，并

具有食用和使用桑黄的饮食习惯。如当地民众称桑黄为“桑蛾”

“树蛾”，与古书中的桑黄别名完全相同。当前在食药用菌领

域，桑黄一直是被关注的热点。随着国内外对桑黄活性成分和

和药理学研究的不断深入，分离与鉴定出桑黄含有多糖、甾类、

酚酸、黄酮类等多种活性成分，并证实其具有抗肿瘤、提高免

疫、抗氧化、抗炎、止血、降血糖等多种药理作用活性。一些

研究还表明桑黄属还具有抗痛风、改善睡眠、保护神经和保护

肝脏的功效，并有大量的细胞与动物实验数据。在我国目前桑

黄虽未收录入国家药典，但在山东、河北等省份陆续已将其列

入了省级中药材及饮片标准。鉴于桑黄含有丰富的活性成分，

及具有多种药理活性，在健康中国大背景下，其在食品领域开

发潜力巨大。

在我省黄河故道区域，历史悠久的桑树、桑黄文化是开发

利用桑黄的根基。当地居民食用方式以煮水、泡酒、泡茶最为

常见，也有用于煮粥、煲汤，少数用于炖肉、炒菜、凉拌菜及

打粉冲服，用于日常的养生保健及预防疾病。目前，桑黄在我

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省已形成规范化人工栽培和产业基础，但也面临产业发展瓶颈。

发展药食同源产业是践行“大食物观”、推动中医药传承创新

的重要路径。然而，桑黄目前在我省主要作为农产品、初加工

产品、和中药饮品销售，其作为食品原料进行深度开发面临缺

乏系统性安全性数据、人群长期食用风险不明、剂量标准缺失

等关键瓶颈。因此，基于本省人群消费数据的安全评估，制定

山东省桑黄食品安全地方标准是我省桑黄产业突破法规壁垒、

实现高质量发展的关键环节，也是推动桑黄从“药用”向“药

食同源”，从“农产品”、传统中药材领域，向更广阔的普通

食品、功能性食品领域拓展的必然要求。

三、主要起草过程

2025年山东省卫生健康委印发了《关于印发2025年度山

东省食品安全地方标准立项计划的通知》，委托山东省疾病预

防控制中心、德州市疾病预防控制中心，聊城市疾病预防控制

中心，滨州市疾病预防控制中心联合研制《山东省食品安全地

方标准桑黄》工作。2025年10月，项目研制单位联合成立了

标准研制工作组，启动标准研制工作。主要从以下方面开展标

准研制：

1.资料收集。标准工作组系统梳理了关于桑黄的历史资料，

收集查阅了有关桑黄的相关文献，了解掌握了桑黄的使用和食

用历史、主要活性成分等资料。