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餐饮监管考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀加工产品

D.禁止经营任何形式的河鲀

答案：D

2.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切配生食海产品

B.粗加工蔬菜

C.擦拭餐桌

D.备餐

答案：A

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防

止生熟食品交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

答案：B

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经

营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海鱼

C.带鱼

D.甲鱼

答案：B

6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请

食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营

企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C

7.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

8.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

9.以下哪种食品添加剂可以在餐饮服务环节使用（）

A.硼砂

B.罂粟壳

C.辣椒红

D.瘦肉精

答案：C

10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当留

存进货票据多久（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品（）

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.无标签的预包装食品

C.超过保质期的食品

D.国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品

答案：ABCD

2.餐饮服务从业人员个人卫生要求包括（）

A.保持手部清洁

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.不得在食品处理区内吸烟

答案：ABCD

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

4.食品处理区应符合以下哪些要求（）

A.墙壁、天花板采用无毒、无异味、不吸水、易清洁的材料

B.门窗应闭合严密，采用易清洁、不吸水的材料制作

C.地面用无毒、无异味、不渗水、不易积垢的材料铺设

D.应设置足够数量的洗手设施

答案：ABCD

5.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.发色剂

D.增稠剂

答案：ABCD

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应立即采取以下措施（）

A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备

设施和现场

B.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督

管理部门和卫生行政部门报告

C.配合有关部门进行食品安全事故调查处理

D.对导致食品安全事故的食品进行销毁

答案：ABC

7.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存哪些证明文件（）

A.供应商的营业执照

B.食品生产许可证

C.食品经营许可证

D.产品合格证明文件

答案：ABCD

8.餐饮服务提供者不得采购（