人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程第1节　传统发酵技术的应用【教学课件】.pptxVIP

;;;2.传统发酵技术

(1)概念:直接利用中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的、等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。?

(2)类型:传统发酵以混合菌种的发酵及发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。?

(3)发酵产品:利用传统发酵技术制作的食品有腐乳、酱、、醋、和豆豉等。?;结论语句辨一辨

(1)发酵是指人们利用微生物,在缺氧的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。()

(2)毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质,从而参与腐乳发酵。()

(3)腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸。();;2.从微生物的代谢类型分类,发酵有几种类型?;资料三早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。

资料四一种豆瓣酱的制作流程:煮黄豆→冷却后在黄豆表面抹上一层面粉→发酵→加盐、加水→在烈日下暴晒、搅动,进一步发酵。

4.制作腐乳利用了哪些微生物?这些微生物来自哪里?;5.参与豆瓣酱发酵的微生物来自哪里?;;2.传统发酵技术的优点和缺点

(1)优点:操作简单,便于家庭式或作坊式生产,是我国传统饮食文化的传承等。

(2)缺点:生产条件不易控制,容易受杂菌污染,生产效率较低,产物不单一等。;;突破点2腐乳的制作

2.(2024四川巴中期中)腐