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JournalofFoodScienceandBiotechnology第44卷第10期总第307期|2025年10月|食品与生物技术学报

DOI：10.12441/spyswjs.20241210001［文章编号］1673-1689（2025）10-0010-09

光处理在果蔬采后保鲜中的研究进展

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郑莉莉林岳

（1.厦门城市职业学院人工智能学院，福建厦门361008；2.厦门大学电子科学与技术学院，福建厦门361100）

摘要：果蔬采后常面临衰老与病害问题，导致品质下降。传统保鲜技术虽应用广泛，但部分技术存在一定的

健康风险。光处理技术作为新兴的无热无毒保鲜手段，主要基于光对植物生理和微生物生长的影响，助力

维持果蔬新鲜度和市场价值，受到食品行业的广泛关注。光处理技术的光源主要包括发光二极管（LED）、

紫外线（UV）、荧光灯（FL）和脉冲光（PL）等。作者综述了光处理技术在果蔬保鲜中的应用机理与效果，分析

了光处理对果蔬营养价值、抗氧化成分和酶活性的影响，并讨论了该技术当前面临的挑战和未来发展方向。

关键词：光处理技术；果蔬保鲜；无热无毒

ResearchProgressinLightTreatmentforPostharvestPreservationof

FruitsandVegetables

ZHENGLili1LINYue2

(1.SchoolofArtificialIntelligence,XiamenCityUniversity,Xiamen361008,China；2.SchoolofElectronicScience

andEngineering,XiamenUniversity,Xiamen361100,China)

Abstract:Postharvestfruitsandvegetablesoftenfaceissuesofsenescenceanddiseases,whichleadtoadecline

inquality.Althoughconventionalpreservationtechniquesarewidelyapplied,someofthemhavecertainhealth

risks.Lighttreatment,asanemergingnon-thermalandnon-toxicpreservationtechnology,hasattractedattention

inthefoodindustry.Onthebasisoftheimpactsoflightonplantphysiologyandmicrobialgrowth,light

treatmenthelpstomaintainthefreshnessandmarketvalueoffruitsandvegetables.Thelightsourcesforlight

treatmentmainlyincludelight-emittingdiodes(LED),ultraviolet(UV),fluorescentlamps(FL),andpulsedli