CN106819024A 一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法 （福建省佰奔可股权投资管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106819024A

A21D2/18(2006.01)A21D13/16(2017.01)(43)申请公布日2017.06.1

A21D2/18(2006.01)

A21D13/16(2017.01)

(21)申请号201611248325.7

(22)申请日2016.12.29

(71)申请人福建省佰奔可股权投资管理有限公

司

地址350000福建省福州市晋安区新店镇

山北路233号居住主题公园537#楼01

农贸超市06-D办公室

(72)发明人吴梦曼朱庆文

(74)专利代理机构福州市博深专利事务所(普通合伙)35214

代理人林志峥

(51)Int.CI.

A21D13/80(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN106819024A本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法。将螺旋藻与香兰叶作为制作蛋糕的原料，对制作螺旋藻香兰蛋糕的各原料组成及比例以及制作工艺进行考究，在保存螺旋藻营养价值和风味的同时保证蛋糕的可口；本发明的配方中，采用木糖醇作为甜味剂，木糖醇会在口中产生清凉感，木糖醇代谢不受胰岛素调节，使制得的螺旋藻香兰蛋糕可作为糖尿病人食用。在螺旋藻香兰蛋糕的制作方法中，对各原料的混合先后顺序以及加工条件进行了多次试验，口感评析，得到最佳的制作方法，特别是将香兰叶汁作为蛋糕的夹层，而不在烘烤前加入香

CN106819024A

CN106819024A权利要求书1/1页

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1.一种螺旋藻香兰蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：1-2份螺旋藻粉、50-70份小麦面粉、20-30份木糖醇、20-30份麦芽糖醇、10-20份奶粉、0.4-1份食盐、10-20份蛋白、10-20份蛋黄、8-15份淀粉、10-20份玉米胚芽油、20-30份螺旋藻浆、10-20份无盐植物油、5-10份香兰叶、5-10份玉米粉、5-10份蛋黄粉。

2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻香兰蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：1.5份螺旋藻粉、60份小麦面粉、25份木糖醇、25份麦芽糖醇、15份奶粉、0.7份食盐、15份蛋白、15份蛋黄、12份淀粉、15份玉米胚芽油、25份螺旋藻浆、15份无盐植物油、8份香兰叶、8份玉米粉、8份蛋黄粉。

3.一种权利要求1的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1:将螺旋藻粉、小麦面粉、淀粉、奶粉均匀混合后过筛，得到第一混合料；

步骤2:将玉米胚芽油、螺旋藻浆、蛋黄、食盐混合均匀，得到第二混合料，将第二混合料与第一混合料混合均匀，得到第三混合料；

步骤3:将蛋白、木糖醇、麦芽糖均匀混合，得到第四混合料，将第四混合料与第三混合料混合均匀，得到第五混合料；

步骤4:将香兰叶压榨成香兰叶汁，将香兰叶汁与螺旋藻浆、无盐植物油、木糖醇、麦芽糖醇、玉米粉、蛋黄粉、食盐混合均匀并煮沸，得到第六混合料；

步骤5:将第五混合料放入模具，置于烤箱中烘烤，得到螺旋藻蛋糕，所述烘烤的温度为160-180℃,烘烤的时间为30-40min;

步骤6:将螺旋藻蛋糕倒扣放置，于15-25℃冷却后，脱去模具，将螺旋藻蛋糕切成螺旋藻蛋糕薄片，用煮沸的第六混合料将螺旋藻蛋糕薄片层层粘合。

4.根据权利要求3所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的烘烤的温度为170℃,所述烘烤的时间为35min。

5.根据权利要求3所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述螺旋藻粉为经过控腥处理的螺旋藻粉，所述控腥处理是将螺旋藻粉真空干燥处理55min;所述真空干燥的真空度为0.098MPa,所述真空干燥的温度为63℃。

6.根据权利要求4所述的螺旋藻香兰蛋糕的制作方法，其特征在于，所述螺旋藻蛋糕薄片的厚度为2cm。

CN106819024A说明书1/4页

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一种螺旋藻香兰蛋糕及其制作方法

技术领域

[0001]本发明