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红旗初中2026年春季学期食堂从业人员夏季食品安全培训会讲话

尊敬的各位食堂管理人员、全体食堂从业人员：

大家上午好！

民以食为天，食以安为先。食品安全是校园安全的底线，是师生身体健康的保障，更是学校教育教学工作有序开展的基础。当前，春季向夏季过渡，气温持续升高、湿度加大，微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，是食品安全事故的高发、易发期。食堂作为全校师生膳食供应的核心阵地，你们作为食品安全的直接守护者，肩负着保障全体师生饮食安全的重大责任。今天，我们召开本次食堂从业人员夏季食品安全培训会，主要目的是进一步强化大家的食品安全意识，规范操作流程，明确工作责任，部署夏季食品安全重点工作，切实筑牢校园食品安全防线，为全体师生提供安全、卫生、健康的膳食服务。在此，我代表学校，向长期以来坚守岗位、辛勤付出的全体食堂从业人员，表示诚挚的问候和衷心的感谢！

一直以来，我校高度重视食堂食品安全工作，严格落实食品安全主体责任，规范食堂管理，完善管理制度，加强从业人员培训，食堂食品安全工作总体平稳有序，未发生任何食品安全事故，得到了全体师生和家长的认可。但我们必须清醒地认识到，夏季食品安全风险隐患增多，防控难度加大，加之部分从业人员食品安全意识仍有不足、操作规范不够严格，给校园食品安全带来了潜在风险。近期，各地已发生多起夏季食品安全事故，多与食材采购验收不严格、加工操作不规范、储存条件不达标、个人卫生不到位等因素有关，这些案例令人警醒，也给我们敲响了警钟。

食品安全无小事，容不得丝毫麻痹大意，更不能有任何侥幸心理。作为食堂从业人员，每一个岗位、每一道工序、每一个细节，都直接关系到师生的饮食安全。结合夏季食品安全特点和我校食堂工作实际，下面，我就做好夏季食堂食品安全工作，向大家提出明确要求，请各位严格遵守、坚决执行。

第一，强化安全意识，筑牢思想防线。全体从业人员要切实提高思想认识，牢固树立“食品安全第一、责任重于泰山”的理念，摒弃“重效率、轻安全”“重效益、轻规范”的错误思想，真正把食品安全放在心上、抓在手上。要深刻认识到夏季食品安全的特殊性和重要性，时刻绷紧食品安全这根弦，严格遵守食品安全法律法规和学校食堂管理制度，自觉履行食品安全岗位职责，做到警钟长鸣、常备不懈，坚决杜绝各类食品安全事故发生。

第二，规范采购验收，严把食材入口关。食材质量是食品安全的基础，采购验收是第一道防线。一是要严格落实食材采购索证索票、进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，严禁采购无资质、无来源、过期、变质、假冒伪劣的食材，严禁采购“三无”食品、过期食品、病死畜禽产品等不合格食材。二是要规范食材验收流程，安排专人负责食材验收，对食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等进行严格查验，核对无误后方可入库，做好验收记录，做到账物相符、有据可查。三是要加强食材运输管理，夏季高温天气，要采取冷藏、保鲜等防护措施，防止食材在运输过程中变质，确保食材新鲜安全。

第三，规范加工操作，严把制作过程关。加工制作环节是食品安全的关键，必须严格按照操作规范执行，严防交叉污染。一是要严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用的刀具、砧板、容器，并做好明显标识，严禁生熟混用，防止交叉污染。二是要严格控制食品加工温度和时间，食材要煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆制品等，确保中心温度达到规定标准，杜绝食用未煮熟、未煮透的食品；剩余饭菜要及时冷藏，再次食用前必须彻底加热，防止细菌滋生。三是要保持加工区域清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，定期对加工设备、工具、容器进行清洗消毒，确保加工环境干净整洁。

第四，规范储存管理，严把食材保鲜关。夏季高温高湿，食材储存不当极易腐败变质，必须严格规范储存管理。一是要按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，合理划分储存区域，分类存放食材，避免交叉污染。二是要严格控制储存温度，冷藏食材要存放在0-4℃的冷藏设备中，冷冻食材要存放在-18℃以下的冷冻设备中，定期检查储存设备的运行情况，确保温度达标；干货食材要存放在干燥、通风、阴凉的库房，防止受潮、发霉、变质。三是要定期清理库存食材，遵循“先进先出”的原则，及时清理过期、变质、异味的食材，严禁存放过期、变质食材。

第五，强化个人卫生，严把健康防护关。从业人员个人卫生是食品安全的重要保障，必须严格遵守个人卫生管理要求。一是要持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，体检不合格者严禁上岗；在岗期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，要立即停止工作，及时就医，待身体康复并经检查合格后，方可重新上岗。二是要养成良好的个人卫生习惯，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，保持头发整齐、指甲修剪整齐，不佩戴首饰、不涂指甲油，勤洗手、勤换衣、勤洗澡，严禁在工作区域吸烟、饮食、打闹。三是要严格执