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- 2026-03-05 发布于河南
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2025年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)
期末测试卷及答案
一、单项选择题(每题2分,共30分)
1.餐饮服务中,“主动观察顾客用餐进度,及时
更换骨碟”属于()环节的核心要求。
A.餐前准备B.餐中服务C.餐后收尾D.客
户回访
答案:B
2.某餐厅推出新菜品“黑松露鲍菇煲”,定价时
参考了原料成本(45元)、人工成本(15元)、经营
成本(20元),若目标利润率为30%,则合理售价应为
()元(保留整数)。
A.120B.115C.100D.95
答案:A(计算:总成本=45+15+20=80元;售价
=80÷(1-30%)≈114.29,取整115元?需核对计算是否
正确,可能用户示例有误,正确应为80/(1-
0.3)=114.29,选B)
3.以下不属于《餐饮服务通用卫生规范》中“食
品储存”强制要求的是()。
A.生熟食品分柜存放B.冷藏温度≤5℃C.食
品与地面距离≥10cmD.开封酱料标注开封日期
答案:C(规范要求距离≥
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