2025 年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)期末测试卷及答案.pdfVIP

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2025 年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)期末测试卷及答案.pdf

2025年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)

期末测试卷及答案

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.餐饮服务中,“主动观察顾客用餐进度,及时

更换骨碟”属于()环节的核心要求。

A.餐前准备B.餐中服务C.餐后收尾D.客

户回访

答案:B

2.某餐厅推出新菜品“黑松露鲍菇煲”,定价时

参考了原料成本(45元)、人工成本(15元)、经营

成本(20元),若目标利润率为30%,则合理售价应为

()元(保留整数)。

A.120B.115C.100D.95

答案:A(计算:总成本=45+15+20=80元;售价

=80÷(1-30%)≈114.29,取整115元?需核对计算是否

正确,可能用户示例有误,正确应为80/(1-

0.3)=114.29,选B)

3.以下不属于《餐饮服务通用卫生规范》中“食

品储存”强制要求的是()。

A.生熟食品分柜存放B.冷藏温度≤5℃C.食

品与地面距离≥10cmD.开封酱料标注开封日期

答案:C(规范要求距离≥

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