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餐饮业油烟排放规范指引

一、总则

餐饮业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，在为大家提供美食

享受的同时，其油烟排放问题也日益受到关注。合理规范餐饮业油烟

排放，不仅关乎空气质量的改善，也与周边居民的生活环境以及餐饮

行业自身的可持续发展紧密相关。本指引旨在为餐饮企业提供全面、

清晰且易于操作的油烟排放规范，帮助大家在经营过程中做到合法合

规排放油烟，减少对环境和公众健康的影响。

二、油烟排放相关标准

1、排放标准数值

油烟排放浓度应符合国家规定的标准，一般要求不超过20毫克/立

方米。这意味着餐饮企业在排放油烟时，每立方米的油烟含量不能高

于这个数值。例如，一家炒菜馆，其厨房排出的油烟经过净化处理后，

检测得到的油烟浓度必须控制在20毫克/立方米以内。

去除效率方面，油烟净化设施的去除效率应不低于85%。也就是说，

进入净化设施前的油烟，经过设施处理后，至少要有85%的油烟被去

除。比如，某火锅店厨房产生的油烟量为每小时100立方米，其中含

有油烟10毫克/立方米，经过净化设施处理后，排出的油烟量每小时应

不超过15立方米，且油烟浓度不超过20毫克/立方米，这样才能满足

去除效率不低于85%的要求。

2、特殊区域要求