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2026年食堂管理考核评价标准

为全面提升食堂管理规范化、科学化水平，切实保障用餐安全与服务品质，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及相关行业标准，结合当前食堂管理发展趋势与实际需求，制定本考核评价标准。本标准适用于各类企事业单位、学校、医院等非经营性食堂（以下简称“食堂”），从基础管理、食品安全、服务质量、成本控制、环境管理、创新与可持续发展六大维度构建评价体系，总分1000分，实行量化评分与综合评价相结合，重点突出过程管控与结果导向。

一、基础管理（200分）

基础管理是食堂规范运行的核心支撑，涵盖制度建设、人员管理、档案管理三大模块，旨在通过标准化、制度化手段确保各项工作有序开展。

1.1制度建设（60分）

（1）制度体系完整性（20分）：需建立覆盖全流程的管理制度，包括但不限于《食品安全管理制度》《加工操作规范》《餐具清洗消毒制度》《从业人员健康管理制度》《食品添加剂使用规定》《突发事件应急预案》《投诉处理办法》《物资采购管理办法》《节能降耗管理制度》。制度内容需符合国家法规要求，结合食堂实际细化操作标准（如明确食品添加剂“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），缺一项扣5分，内容不完整或与法规冲突每项扣3分。

（2）制度执行与更新（20分）：制度需经食堂管理部门审核后公示（公示期不少于