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XX省XX市第一初级中学2026年秋季学期食堂食品安全管理经验交流

食品安全是校园安全的底线，是保障学生身心健康、维护校园和谐稳定的重要基石。XX省XX市第一初级中学始终坚持“安全第一、营养均衡、规范管理、服务师生”的食堂管理理念，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及省市教育、市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，聚焦2026年秋季学期食堂食品安全管理重点任务，健全管理机制、强化责任落实、细化管控措施、提升服务质量，扎实筑牢校园食堂食品安全防线，切实保障全校师生饮食安全和身体健康，积累了一系列贴合初中校园实际的食堂食品安全管理经验，现将相关工作情况交流如下，恳请各位同仁批评指正。

一、提高思想认识，强化组织引领，筑牢食品安全管理思想防线

我校高度重视食堂食品安全管理工作，始终将其作为校园安全工作的重中之重，切实提高政治站位，强化思想引领，健全组织体系，压实工作责任，确保食堂食品安全管理工作落地见效、常态长效。

（一）统一思想共识，压实管理责任

2026年秋季学期开学伊始，学校就召开食堂食品安全管理专题工作会议，组织全体教职工、食堂管理人员及从业人员深入学习食品安全相关法律法规、政策文件和工作要求，深刻认识校园食堂食品安全的重要性、紧迫性和长期性，明确“校园无小事、食品安全大于天”的工作理念，引导全体相关人员切实增强食品安全责任意识和风险防范意识。建立“校长负总责、分管副校长具体抓、后勤处牵头落实、各部门协同配合、食堂从业人员直接负责”的责任体系，将食品安全管理工作纳入学校年度重点工作和绩效考核，明确各部门、各岗位的工作职责，签订食品安全责任书，实现责任层层传导、层层落实，形成“人人有责、人人尽责、人人负责”的食品安全管理工作格局。

（二）健全组织机构，规范管理流程

成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、德育处、教务处、安全办、工会及教师代表、学生代表、家长代表为成员的食堂食品安全管理工作领导小组，统筹部署食堂食品安全管理各项工作，研究解决工作中存在的重大问题，开展食品安全专项督查和考核评价。领导小组下设食堂管理办公室，设在后勤处，配备专职食堂管理员XX名，负责食堂日常食品安全管理、从业人员培训、食材采购验收、加工制作监管、卫生保洁检查等工作，规范食堂食品安全管理全流程，确保各项工作有章可循、有据可依、有序推进。

（三）完善管理制度，强化制度执行

结合学校实际和2026年秋季学期食堂工作特点，修订完善了《食堂食品安全管理制度》《食堂从业人员管理制度》《食材采购验收管理制度》《食品加工制作管理制度》《餐具消毒保洁管理制度》《食堂卫生管理制度》《食品安全应急预案》等一系列规章制度，细化食材采购、验收、储存、加工、留样、售卖、餐具消毒、环境卫生等各个环节的管理要求和操作规范，明确操作标准和责任人员。同时，加强制度执行力度，安排专人定期检查制度落实情况，对违反规章制度的行为严肃查处、限期整改，确保各项管理制度落到实处、发挥实效，推动食堂食品安全管理工作规范化、制度化、常态化开展。

二、聚焦关键环节，细化管控措施，守住食品安全管理核心底线

2026年秋季学期，我校聚焦食堂食品安全管理关键环节，从严从细落实管控措施，全程把控食品安全风险，切实守住食品安全底线，确保师生吃得安全、吃得放心、吃得营养。

（一）严格食材管控，严把源头安全关

食材安全是食堂食品安全的第一道防线，我校始终坚持“源头可控、质量合格、全程可溯”的原则，严格规范食材采购、验收、储存等环节管理，从源头杜绝不安全食材进入校园食堂。

规范采购渠道，筛选优质供应商。建立食堂食材供应商准入制度，严格审核供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等相关资质，对供应商的生产经营环境、食材质量、供货能力、售后服务等进行全面考察和评估，筛选出资质齐全、信誉良好、质量可靠的优质供应商XX家，并签订正式供货合同和食品安全责任书，明确食材质量标准、供货时限和违约责任。严禁从无资质、无信誉的供应商处采购食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）及来源不明的食材。

严格验收流程，确保食材质量。建立食材采购验收双人负责制，安排专职验收人员XX名，对采购的食材进行严格验收，重点检查食材的生产日期、保质期、检验检疫证明、外观质量、色泽气味等，核对食材的名称、规格、数量与采购订单是否一致，对不合格食材坚决拒收，并做好验收记录和不合格食材处理记录，确保验收工作有据可查。2026年秋季学期，累计验收食材XX批次，拒收不合格食材XX批次，切实保障食材质量安全。

规范储存管理，防止食材变质。按照“分类存放、离地离墙、防潮防虫、冷藏冷冻”的原则，对验收合格的食材进行规范储存，划分原料储存区、半成品储存区、成品储存区，设置