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食品营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

2.以下哪种维生素与夜盲症有关（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素E

3.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.牛奶C.谷物

4.铁缺乏会引起（）

A.骨质疏松B.贫血C.佝偻病

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

6.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素B1B.维生素DC.维生素C

7.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.谷类C.蛋类

8.人体含量最多的矿物质是（）

A.铁B.钙C.锌

9.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉

10.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素KB.维生素B2C.维生素D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.苹果

3.下列属于优质蛋白质来源的有（）

A.瘦肉B.豆类C.大米D.牛奶

4.与骨骼健康有关的营养素包括（）

A.钙B.维生素DC.磷D.铁

5.以下哪些是脂溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E

6.膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

7.食物中的铁分为（）

A.血红素铁B.非血红素铁C.有机铁D.无机铁

8.属于B族维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

9.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维

10.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.玉米油

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素是人体能量的重要来源。（）

3.多吃脂肪一定会导致肥胖。（）

4.植物性食物中没有完全蛋白质。（）

5.老年人对钙的吸收率比年轻人高。（）

6.膳食纤维不能提供能量，所以对人体不重要。（）

7.维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力。（）

8.缺铁性贫血主要是因为食物中缺铁。（）

9.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

10.牛奶是钙的良好来源，同时也富含维生素D。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。参与构成人体细

胞、组织和器官；维持体内酸碱平衡、激素分泌等；在能量不足时可

分解供能。

2.列举三种促进钙吸收的因素。

答案：维生素D可促进肠道对钙的吸收；适当的蛋白质有利于钙的吸

收；适宜的酸度（胃酸等）有助于钙的溶解吸收。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；

增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，减少血糖