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食堂食品安全应急预案十篇

食堂食品安全应急预案篇1

为保证食堂就餐人员身体健康及生命安全，确保食堂正常运营，

广州八月八餐饮特制定员工食堂应急预案，主要应对食堂突发情况，

避免食物中毒出现，做好日常防范工作，应对紧急事件处理，建立责

任追究制度。

一、停水、停电应急预案

1、提前接到停水通知，计划做好蓄水工作，变更菜单，尽量使

用用水量少的菜式。

2、如果忽然停水、停电，我们將安排1台送水车及大号煤气灶

随时准备待用。

二、食物中毒应急预案

1、日常防范

1）食堂所有工作人员日常做好“厨房六常管理”工作，熟悉《食

品加工安全规范》及《安全防范措施》，严格按执行食堂操作规范，

不加工制作冷荤凉菜，不得擅自加工制作四季豆、扁豆类菜品，杜绝

出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑

时，经确认后，应立即停止加工，并处理该批全部食品。

2）食堂常备果蔬农药残留检测仪，每批鲜菜必须经检测后方可

进入操作间切洗。

3）当餐每个菜品存留一小份样本，放置专用冰箱48小時，并成

立以每个食堂经理或主管为组长的“食堂安全应急小组”，专设食

堂中毒预案，定期做食堂食品安全培训与演习。

2、紧急处理

发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保

留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现

场。同时将不适者送往最近医院，积极配合相关部门调查取证。紧急

处理流程如下：

1）应急领导小组迅速到位；

2）安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。

由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：120；

3）卫生监督员：保护好48小时留样食品、进货记录及库房食品，

以备上级卫生防疫部门采集；

4）食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的

要求如实提供有关材料和样品；

5）食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事

故；

6）应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把

事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理；

7）应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

3、建立责任追究制度

1）对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的

责任人，给予通报批评及罚款处理；

2）对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究责

任人的法律责任。

三、突发事故注意事项

1、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食

物中毒人员的思想工作；

2、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消

息，以免引起不必要的混乱；

3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，

单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实；

4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治；

5、迅速向各级食品药品监督局报告；

6、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食

物所致，也积极配合有关部门取样；

7、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况；

8、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

食堂食品安全应急预案篇2

一、总则

1.编制目的

为了保障学校师生员工学习、工作和生活秩序，学校各项工作顺

利开展。建立健全应对突发重大食品安全事故的救助和运行机制，规

范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制重大食品安

全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少重大食品安全事故

的危害,维护正常的教育、教学秩序。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》和《食物中毒事故处理办法》，

制定本预案。

3.实用范围

食堂各环节中发生的食源性公共卫生事件，造成对师生健康构成

潜在的重大危害，并造成严重社会影响的.重大食品安全事故适用本

预案。

4.事故分级

(1)重大学校食物中毒事故，是指一-次中毒100人以上并出现死

亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)较大学校食物中毒事故，是指一-次中毒100人及以上，或出

现死亡病例的食物中毒事故。

(3)一