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食品安全学试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色素

D.甜蜜素

答案：B

2.食品中的菌落总数是指

A.食品中细菌的总数

B.食品中霉菌的总数

C.食品中酵母菌的总数

D.食品中需氧、嗜温性、营养要求较低的细菌总数

答案：D

3.食物中毒中最常见的是

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.动物性食物中毒

答案：B

4.食品在冷藏过程中主要抑制微生物生长的原因是

A.低温使微生物死亡

B.低温使微生物代谢减慢

C.低温使微生物不能繁殖

D.低温使微生物细胞壁破裂

答案：B

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.花生

B.苹果

C.黄瓜

D.土豆

答案：A

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和

贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染

源保持规定的

A.距离

B.高度

C.面积

D.体积

答案：A

7.食品标签上必须标注的内容是

A.食品的营养价值

B.食品的食用方法

C.食品的生产日期

D.食品的研发过程

答案：C

8.下列哪种