发酵工厂设计课后试题及答案展示.pdfVIP

发酵工厂设计课后试题及答案展示

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在发酵工厂设计中，以下哪项不属于工艺设计的主要内容？（）

A.发酵罐容积计算B.培养基配方设计C.设备选型D.工厂总平面布置

【答案】D

【解析】工厂总平面布置属于工厂布置设计内容，而非工艺设计。

2.下列关于发酵罐搅拌器的描述，错误的是（）

A.提高传质效率B.防止菌种沉淀C.增加能耗D.维持良好混合

【答案】C

【解析】搅拌器虽然增加能耗，但其主要目的是提高传质效率、防止菌种沉淀和维

持良好混合。

3.在发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.保持pH稳定B.抑制杂菌生长C.优化酶活性D.降低能耗

【答案】C

【解析】温度控制的主要目的是优化酶活性，确保发酵效率。

4.下列哪种培养基属于天然培养基？（）

A.肉汤培养基B.合成培养基C.液体培养基D.半合成培养基

【答案】A

【解析】肉汤培养基属于天然培养基，而其他选项均为合成或半合成培养基。

5.在发酵工厂设计中，以下哪项不属于公用工程？（）

A.供电系统B.供水系统C.空调系统D.发酵罐

【答案】D

【解析】发酵罐属于生产设备，而供电、供水和空调系统属于公用工程。

6.下列关于发酵过程的描述，错误的是（）

A.发酵过程分为菌种培养和发酵生产两个阶段B.发酵过程需要严格的温度控制C.

发酵过程不需要无菌操作D.发酵过程需要监测pH变化

【答案】C

【解析】发酵过程需要严格的无菌操作，以确保发酵的纯净性。

7.在发酵工厂设计中，以下哪项属于设备布置的主要内容？（）

A.工艺流程设计B.设备选型C.设备布置D.公用工程设计

【答案】C

【解析】设备布置属于工厂布置设计内容，而非工艺设计或公用工程设计。

8.下列哪种发酵方式属于固体发酵？（）

A.液体发酵B.深层发酵C.表面发酵D.固体发酵

【答案】D

【解析】固体发酵是指微生物在固体基质上生长和代谢的过程。

9.在发酵工厂设计中，以下哪项属于环保设计的主要内容？（）

A.废水处理B.设备选型C.工艺流程设计D.厂房设计

【答案】A

【解析】废水处理属于环保设计内容，而非设备选型、工艺流程设计或厂房设计。

10.下列关于发酵过程的描述，错误的是（）

A.发酵过程需要严格的湿度控制B.发酵过程需要监测菌体生长C.发酵过程不需要

无菌操作D.发酵过程需要控制氧化还原电位

【答案】C

【解析】发酵过程需要严格的无菌操作，以确保发酵的纯净性。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于发酵工厂设计的主要内容？（）

A.工艺流程设计B.设备选型C.公用工程设计D.环保设计E.厂房设计

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵工厂设计包括工艺流程设计、设备选型、公用工程设计、环保设计和

厂房设计等多个方面的内容。

2.以下哪些属于发酵过程的监测指标？（）

A.温度B.pHC.菌体浓度D.氧化还原电位E.能耗

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵过程的监测指标包括温度、pH、菌体浓度和氧化还原电位，而能耗属

于生产成本指标。

3.以下哪些属于发酵罐的主要部件？（）

A.罐体B.搅拌器C.冷却盘管D.温度传感器E.出料口

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵罐的主要部件包括罐体、搅拌器、冷却盘管、温度传感器和出料口。

4.以下哪些属于天然培养基的优缺点？（）

A.营养丰富B.成本较低C.成分不均一D.易于纯化E.易受污染

【答案】A、B、C、E

【解析】天然培养基的优点是营养丰富、成本较低，但缺点是成分不均一、易受

污染，而不易于纯化。

5.以下哪些属于发酵工厂的公用工程？（）

A.供电系统B.供水系统C.空调系统D.蒸汽系统E.压缩空气系统

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵工厂的公用工程包括供电系统、供水系统、空调系统、蒸汽系统和压

缩空气系统。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.发酵工厂设计的主要内容包括______、______、______和______。

【答案】工艺流程设计、设备选型、公用工程设计和环保设计

2.发酵罐的主要部件包括______、______、______、______和______。

【答案】罐体、搅拌器、冷却盘管、温度传感器和出料口

3.发酵过程的监测指标包括______、______、______和______。

【答案】温度、pH、菌体浓度和氧化还原电位