南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》期末考试高频考点版(带答案)试卷号：4.pdfVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》期末考试高频考点版（带答

案）

一.综合考核(共50题)

1.

饮食偏好定位包括()。

A.口味习惯

B.原料习惯

C.烹调方法习惯

D.用餐时间

参考答案：ABC

2.

内部研发就是“闭门造车”。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

3.

个性化服务用来满足顾客的共性需求。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

4.

餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

参考答案：C

5.

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于()。

A.自大型

B.固执型

C.急躁型

D.社交型

参考答案：B

6.

学习型组织的基础是()。

A.自我超越

B.改变心智模式

C.建立共同愿景

D.团队学习

参考答案：A

7.

服务补救策略包括()。

A.跟踪并预期补救良机

B.重视顾客的问题

C.尽快解决问题

D.对一线员工授权

参考答案：ABCD

8.

广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

9.

老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

10.

熊彼特提出的创新包括()。

A.产品创新

B.工艺创新

C.市场开拓创新

D.原料创新

参考答案：ABCD

11.

影响菜肴创新质量的技术要素包括()。

A.火候

B.烹饪技法

C.速度

D.造型

参考答案：ABCD

12.

创新是企业生存和发展的根本。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

13.

不断的、连续的小创新，属于()。

A.首创型创新

B.突变式创新

C.渐进式创新

D.独立型创新

参考答案：C

14.

互联网+餐饮的商业模式包括()。

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

A.网络菜谱

B.半成品净菜配送

C.私厨模式

D.食材供应链

参考答案：ABCD

15.

创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

16.

彼得·圣吉的“五项修炼”包括()

A.自我超越

B.改变心智模式

C.建立共同愿景

D.团队学习

参考答案：ABCD

17.

按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

18.

顾客的气质类型包括()。

A.多血质

B.胆汁质

C.粘液质

D.抑郁质

参考答案：ABCD

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

19.

相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

20.

餐饮企业对于互联网营销的需求包括()。

A.高效的营销传播

B.较强的客流转化能力

C.改进服务质量和体验

D.对餐饮业的颠覆性变革

参考答案：ABCD

21.

制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。

A.台面

B.灯光

C.速度

D.色彩

参考答案：C

22.

客人自助烧烤，属于()。

A.服务观念创新

B.服务内容创新

C.服务方式创新

D.服务工具创新

参考答案：C

23.

可以授权的工作包括()。

A.下属培训后可以做的工作

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

B.当上级不在，下属可以做的工作

C.必须上级亲自做的事

D.必须上级亲笔签名的事

参考答案：AB

24.

学习力指的是学习的动力。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

25.

失望服务意味着