高中生物选择性必修三 第三单元 发酵工程及应用((含答案))高二生物单元复习知识清单.pdfVIP

第一章发酵工程

第3节发酵工程及其应用

一、发酵工程的基本环节

1.发酵工程的基本环节：菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，

发酵罐内发酵，产品分离、提纯等方面。

2．选育菌种目的：获得性状优良的菌种。

3.选育方法（菌种来源）：可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基

因工程育种获得。

4.菌种选育的重要性（意义）:优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产

品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种

选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。

5.扩大培养：(1)目的：获得更多的菌种。

(2)原因：工业发酵罐的体积一般较大，因此，需要接入的菌种总

体积大（数目多）。

(3)扩大培养的培养基：一般为液体培养基。

6．配制培养基的要求：

（1）在菌种确定之后，（结合菌种代谢特点）选择原料制备培养基。

（2）在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。（即

不断优化培养基）

7．培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌原因：发酵工程中所用的菌种大多

是单