CN106616179A 一种天然龙眼速溶粉的制作方法 （广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106616179A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201611151510.4

(22)申请日2016.12.14

(71)申请人广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所

地址530007广西壮族自治区南宁市西乡

塘区大学东路174号

(72)发明人何雪梅孙健李丽刘国明

李昌宝郑凤锦盛金凤唐雅园李杰民零东宁

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人但玉梅

(51)Int.CI.

A23L2/39(2006.01)

A23L2/84(2006.01)

A23L2/52(2006.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书2页说明书10页

(54)发明名称

一种天然龙眼速溶粉的制作方法

(57)摘要

CN106616179A本发明提供一种天然龙眼速溶粉的制作方法，属于食品加工领域，所述天然龙眼速溶粉的制作方法包括以下步骤：首先选取优质的龙眼，清洗干净后留取果肉，发酵后将果肉与5倍果肉质量的去离子水混合后，放入胶体磨中研细，将所得龙眼果汁采用复合酶解法酶解，酶解后的滤液加入一定量的干燥助剂和辅料后，采用喷雾干燥法，于进料速度为10-14mL/min,进风温度为215-220℃,出风温度为70℃,喷头的转速为400-500rpm的条件下干燥，所得即为龙眼速溶粉。本发明制作的天然龙眼速溶粉呈粉粒状，食用方

CN106616179A

CN106616179A权利要求书1/2页

2

1.一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)原料：选取表皮呈黄褐色、外壳饱满的龙眼，将其用水清洗干净后，再将龙眼去壳去核，保留龙眼果肉；

(2)发酵：在步骤(1)所述龙眼果肉的外表面均匀涂抹发酵剂，再将沾有发酵剂的龙眼果肉放入恒温恒湿实验箱中，于温度为35-37℃、相对湿度为70%的条件下发酵1.5-2h得到发酵后果肉；其中，所述发酵剂是由蔗糖、酵母葡聚糖、富硒酵母、脂肪酸盐、海藻糖、肌醇按照5:1:0.5:0.2:0.1:0.01的质量比组成，所述发酵剂的使用量为0.02wt%的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(3)制汁：取1份步骤(2)所述发酵后果肉，将其与5份去离子水混合，榨汁后放入胶体磨中研磨，得到龙眼果汁；

(4)酶解：采用复合酶解法将步骤(3)所述龙眼果汁中加入混合酶，再在44-46℃温度下酶解2-3h,然后放入89-91℃的水浴中灭酶5-6min,过滤保留滤液；其中，所述混合酶为果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与纤维素酶的质量比为1:1.05;其中，所述果胶酶是由果胶酯酶、果胶酰基水解酶、醛酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶按照3:1:2:1的质量比混合制成；所述纤维素酶是由外切葡聚糖酶、内切葡聚糖酶和葡萄糖苷酶组成按照2:1:1.5的质量比混合制成；

(5)辅料：所述辅料由以下重量份的原料混合制成：20-22份荷叶、10-12份葛根粉、12-14份大麦茶、8-10份银耳粉，8-10份莲子、6-8份枸杞、8-10份葡萄籽、4-6份荸荠粉、3-5份薄荷叶、1-2份苦丁茶、1-2份蔗糖。

(6)调配：将步骤(4)所述滤液中加入干燥助剂以及步骤(5)所述辅料后搅拌均匀，得到混合物a;其中，所述干燥助剂包括麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅；所述麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二氧化硅的质量比为150:2:1;其中所述辅料的用量为0.5-

0.6wt%的步骤(1)所述龙眼果肉量；其中所述辅料的用量为0.3-0.4wt%的步骤(1)所述龙眼果肉量；

(7)干燥：采用喷雾干燥法将混合物a通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述龙眼速溶粉；其中，所述喷雾干燥法的进料速度为10-14mL/min,进风温度为215-220℃,出风温度为70℃,喷头的转速为400-500rpm。

2.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述龙眼果汁过25目筛。

3.根据权利要求1所述一种天然龙眼速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述果胶酶的使用量为1.3-1.5wt%的步骤(1)所述龙眼