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食品企业HACCP体系认证考试重点试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.HACCP体系是（）。

A.一种强制性的食品安全法规

B.一种预防性的食品安全管理体系

C.一种产品检验方法

D.一种食品生产加工工艺

2.HACCP体系是基于哪些基本原理建立的？（）

A.七大原理

B.十一步实施步骤

C.八项原则

D.以上都是

3.危害分析的前提条件（PRPs）不包括以下哪项？（）

A.原料控制

B.人员健康和卫生

C.清洁和消毒

D.设备维护

4.在HACCP计划中，关键控制点（CCP）是指（）。

A.任何对产品安全有影响的加工步骤

B.存在显著危害，且能够对其进行控制的步骤

C.需要经过验证的步骤