水产品加工企业质量提升指南.docxVIP

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DB1303

秦皇岛市地方标准

DB1303/T339—2022

水产品加工企业质量提升指南

2022-08-19发布2022-09-19实施

秦皇岛市市场监督管理局发布

DB1303/T339—2022

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4总则 4

5质量管理提升建设 4

5.1制定质量战略规划 4

5.2导入先进的质量管理方法 4

5.3夯实质量基础设施 4

5.4加强质量人才培养 4

5.5提升质量文化建设 4

6生产过程质量提升建设 5

6.1一般要求 5

6.2危害分析和关键控制点 5

6.3投料 5

6.4生产工序 5

6.5过敏原控制 5

6.6食品防护 6

6.7包装 6

6.8贮存运输与追溯召回 6

6.9自查和不合格产品监测 6

7文件和记录管理质量提升建设 7

7.1文件管理 7

7.2记录管理 7

附录A 8

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由秦皇岛市市场监督管理局北戴河新区分局提出并归口。

本文件起草单位：秦皇岛港湾水产有限公司、秦皇岛成隆冷冻食品有限公司、昌黎县嘉辉水产食品有限责任公司、昌黎县海东水产食品有限责任公司。

本文件主要起草人：韩阳、赵静、沈治学、刘新华、赵建平、张艳、狄红凯、楚玉峰、韩长松、刘文海、周悦、孟凡杰、邵开龙、尹珊。

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3

水产品加工企业质量提升指南

1范围

本文件为水产品加工企业质量提升工作，包括质量管理提升建设、生产过程质量提升建设、文件和记录管理质量提升建设等内容进行了指导。

本文件适用于水产品加工企业质量提升工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23779预包装食品中的致敏原成分

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范GB/T31693水产品加工术语

SC/T3009水产品加工质量管理规范

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

水产品fisheryproduct

海洋或淡水渔业生产的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物的统称。[来源：GB/T36193-2018,2.1]

3.2

水产品加工fisheryproductprocessing

以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。[来源：GB/T36193-2018,2.2]

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4

3.3

质量指标qualityindex

规定水产品质量应达到的感官、卫生和理化要求。

4总则

围绕水产品加工企业质量主题，分析影响企业质量提升的突出问题，通过推广先进质量管理方法和工具，补齐质量短板，促进企业质量管理创新，推动企业质量全面提升。

5质量管理提升建设

5.1制定质量提升规划

企业结合自身实际，系统分析政策、市场、客户等外部环境以及自身的技术研发、加工、采购、人力资源等内部条件，制定质量提升规划，并分解成相应的企业质量方针、质量目标、质量计划等，以促进企业高质量发展。

5.2导入先进的质量管理方法

企业根据自身实际逐步引入卓越绩效管理模式、首席质量官制度、精益生产、零缺陷质量管理、QC小组（质量管理小组）等先进的质量管理方法，结合企业自身实际，形成特色质量管理模式。

5.