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洋河酒厂技能考核试题

考试说明

1.适用对象：洋河酒厂酿酒工、品酒师、质检员等岗位技能人

员。

2.考试时间：120分钟。

3.总分：100分（填空题20分、选择题20分、判断题10分、

简答题30分、案例分析题20分）。

4.注意事项：请用黑色签字笔在答题卡作答，字迹工整；答案需

结合洋河酒厂生产工艺特点，突出“绵柔浓香”风格要求。

一、填空题（每空1分，共20分）

1.洋河蓝色经典系列的核心工艺是“____”，通过控制发酵温

度、湿度及窖池管理，形成“____”的独特风格。

2.白酒酿造中，高粱的主要作用是提供____（成分），小麦主要

用于生产____（原料），为发酵提供微生物及酶系。

3.洋河酒厂窖池管理要求“____、____”，其中窖泥中起关键作

用的微生物是____（属名）和____（属名）。

4.白酒品鉴时，“色”需观察____、____、____；“香”分为

____、____、____三层；“味”重点评价____、____、____及回味。

5.质量检测中，浓香型白酒的“总酯”含量标准为≥___