公共营养师三级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析).pdfVIP

公共营养师三级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解

析)

全部题型2.简答题3.计算题

简答题

1．试述水溶性维生素有哪些特点。(5分、

正确答案：(1)可溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂；(2)容易从尿液中排出

体外，并且排出效率高，一般不容易产生蓄积和毒害作用；(3)水溶性维生素绝

大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统的工作，在中间代谢的许多环节都起

到了极为重要的作用；(4)这类维生素的体内营养水平大多数可以在血液和尿液

中反映出来。

2．试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。

正确答案：(1)添加辅食的适宜时问：在通常情况下，4～6月时应逐步添加

辅食。(2)添加辅食的原则：a．逐步适应：1种辅食经过5～7天的适应期，再添

加另一种食物，逐步扩大添加的辅食品种；b．由稀到稠；

C．由少到多，有细到粗；d．因人而异。(3)辅食添加顺序：2～3个月，鱼

肝油；4～6个月，蛋黄、肝泥、果汁、叶菜泥；7～9个月，稀粥、烂饭、碎肉

末；10～12个月，饼干，面包，馒头。

3．蛋白质营养不良的分类和判断?

正确答案：蛋白质营养不良的分类：1)水