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中式烹调技艺纲

中式烹调技艺教学纲

(144学时)

、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的门主专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学在掌握专

业基础理论知识的基础上进技能操作；培养运烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能，为学继续深造和适应职

业转换奠定必要的知识和能基础。

、课程教学标

本课程的教学标是：使学具备饮业素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进步学习相关专业知识和应

新技术打下基础。通过本课程的教学使学达到中级中式烹调师的理论知识平。

()知识教学标

1.了解中国烹饪发展概况和主要地风味流派的特点。

2.熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

3.理解货原料涨发和汤汁形成的原理。

4.掌握中式烹调法的基础知识。

()能培养标

1.掌握烹饪原料加处理法和成型质量标准。

2.熟悉菜肴制作的艺流程和技术关键。

3.掌握常烹调法和分类，运烹调基础知识加制作菜肴。

4.熟练运烹调基础知识和基本技能，设计、制作般筵席菜肴。

(三)思想教育标

1.具有爱岗敬业的职业道德和创业业的本领。

2.具有尚的审美情趣。

3.热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。

4.具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改