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广东传统美食

广东小吃属岭南汉族风味，多来源于民间，大都被流传下来而成

为传统名食。而今天我们就来具体说说广东都有些什么传统美食，一

起来看看吧。

广东传统美食

1、酥皮莲蓉包

以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制

而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀

面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽

软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习

俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油

润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内，

一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点

以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人

们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，

娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后，各大茶楼、酒

家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

2、蟹黄灌汤饺

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅

嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的

历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅

蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，

吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，

即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单

易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改

为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同

时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质

爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。

3、和味牛杂萝卜

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师

发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰

教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回

民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、

萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火珊眉父鲂∈保等牛杂赏

噶耍而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串

着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然

吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿

效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

4、伦教糕

用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁;内层

小眼横竖相连，均匀有序;质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创

于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺

德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，

当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设

石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加

鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

5、马蹄糕

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色

茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味

极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产

马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以

做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，

四季皆宜。

6、果蒸棕

这是当之无愧的广东特产!据说，它的起源在肇庆，那些正宗的果

蒸棕体形无比巨大(当然是比起我们平时能买到的那些)。而流传到广州，

广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，

菠箩棕，豆沙棕但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。

在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的棕子，一层层的拨开它的皮，

你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就象有

一股暖流从单田往各个方向奔流，又好象有一个武林高手在帮你打通

各大穴道!一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味,简直就是

人间极品，它的独特之处在于，棕里面的豆很绵，很软，很好吃啊!

7、龟苓膏

龟苓膏是神秘的棕褐色，呈胶状，容器是什么形状它便是什么形

状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一

块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，