餐厅食材变质应急演练脚本.docx

餐厅食材变质应急演练脚本

场景设置

时间：周五晚19:15，餐厅晚餐高峰时段，大厅上座率85%，包厢全部满台，后厨各岗位正高速运转。

地点：城区核心商圈中端连锁中餐厅“味香居”，总面积约450㎡，含120㎡后厨操作区、280㎡用餐区、50㎡储物间及备餐间。当日厨房备货涵盖冷荤、热炒、面点、海鲜四个品类，其中冷荤档口备货包括盐水鸭、凉拌耳片、炝拌莲菜等8款菜品，热炒档口备有预制的小炒黄牛肉半成品、腌制的鲈鱼，海鲜档口暂养着当日到货的基围虾、生蚝，面点档口提前醒发了包子、饺子面团。

参演角色及职责

1.冷荤档厨师李军：负责冷荤菜品加工制作，演练中第一时间发现食材变质迹象并上报。

2.后厨主