《乌龙茶制茶大师等级评定指南》.docxVIP

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FJLH

团体标准

T/FJLH003—2025

T/FHJX016－2005

乌龙茶制茶大师等级评定指南

Guidetotheratingofoolongteamasters

（征求意见稿）

2025-02-12发布2025-02-15实施

联合发布福建省联合采购协会福建海峡经济文化协作交流中心

联合发布

T/FJLH003－2005

T/FHJX016－2005

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 2

5基本原则 2

6评定原则 2

7评定人员能力 3

8评定内容和指标 4

9认定 5

10乌龙茶制茶大师评定评分表 5

11评定程序 5

12动态管理 6

附录A（规范性附录）乌龙茶制茶大师评定评分表 6

表A.1（续） 7

参考文献 8

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中健惠民(厦门)健康科技股份有限公司提出。

本文件由福建省联合采购协会、福建海峡经济文化协作交流中心共同归口。

本文件起草单位：北京中科国茶农业科学研究院、六月天（厦门）实业有限公司、武夷山海曦生态茶业有限公司、福建省安溪茶业职业技术学校、武夷山市广缘天韵茶业有限公司、武夷山逸如阁茶业集团有限公司、武夷山十九道正山茶业有限公司、福建新征程茶业有限公司、厦门市同安区恒利茶叶有限公司、广东潮州维鸿农业发展有限公司、武夷山市岩土茶业有限公司、乐享茶室（厦门）科技有限公司、福州市晋安区苏龙海技能大师工作室、酒香网（上海）科技有限公司、盛世无极（厦门）科技有限公司、建瓯市印象娘家茶馆、武夷山市龙仙岩茶厂、武夷山市似曾相识茶业有限公司、潮州市宋丛荟茶业、福建省安溪县新晋茶叶有限公司、福建武夷山市醉清尘茶业有限公司、南平市建阳区黄坑映真茶厂、厦门星马进岀口有限公司、厦门忆上茗实业有限公司、漳州市芊禧阁商贸有限公司、中健惠民（厦门）健康科技股份有限公司、盛世柚都（福建）农业科技有限公司、厦门柒玖捌传媒科技有限公司、盛世百纳（漳州）信息科技有限公司、山东优艺点数字科技有限公司。

本文件主要起草人：范凤兰、高树足、吴章富、赵广霞、苏龙海、陈贵章、王建文、吴明珠、黄维坚、孟庆宝、王金信、徐正祥、吴小珠、郑惠丽、黄荣韶、聂永强、黄玉林、卢劲、卢龙、郑培植、李财宝、杨军辉、郑旭雍、陈艳丽、卢煌、蔡小河、王晔、卢双福、郭建国、李丽纯、聂永真。

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1

乌龙茶制茶大师等级评定指南

1范围

本文件规定了本标准规定了乌龙茶制茶大师的术语和定义、技能要求、划分依据、条件及评定规则，评定方法、评定程序。

本文件适用于组织开展乌龙茶制茶大师认定与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1

GB14881

GB2763

GB2762

GB5009.3

GB/T14487

GB/T32744GH/T1124GB/T23776

GB/T30766

GB/T30375

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准茶叶感官审评术语

茶叶加工良好规范

茶叶加工术语

茶叶感官审评方法茶叶分类

茶叶贮存

食品接触材料及制品通用安全要求食品生产通用卫生规范

食品中农药最大残留限量

食品中污染物限量

食品中水分的测定

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

制茶师teamaker

从事茶叶生产、加工、检验、经营管理等工作的高级技术人员。

3.2

乌龙茶oolongtea

以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。3.3

福建乌龙茶Fujianoolongtea

采用福建地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的圆结形、卷曲形、条形产品。3.4

广东乌龙茶Guangdongoolongtea

采