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餐饮成本暴涨应急控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本暴涨时，首先应检查的是（）

A.员工工资B.食材采购C.水电费

答案：B

2.以下哪种不属于成本暴涨可能原因（）

A.供应商提价B.客流量增加C.食材浪费严重

答案：B

3.发现成本暴涨，快速降低成本的有效方法是（）

A.大幅裁员B.优化食材库存管理C.提高菜品价格

答案：B

4.若食材采购成本增加，优先考虑（）

A.更换供应商B.减少采购量C.提高菜品售价

答案：A

5.成本暴涨时，控制能耗成本可采取（）

A.延长营业时间B.更换节能设备C.增加照明

答案：B

6.餐饮成本不包括（）

A.房租B.营销费用C.顾客投诉处理费用

答案：C

7.当成本暴涨，对库存食材盘点周期应（）

A.延长B.缩短C.不变

答案：B

8.成本暴涨下，优化菜单应（）

A.增加高价菜品B.去除高成本低销量菜品C.随意增加菜品

答案：B

9.控制人力成本，合理做法是（）

A.一人多岗B.大量兼职C.减少员工培训

答案：A

10.成本暴涨时，和供应商谈判重点是（）

A.交货时间B.质量标准C.价格优惠

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本暴涨的常见原因有（）

A.市场原材料价格波动B.员工操作失误致食材浪费C.设备老化维修成本高

答案：ABC

2.应对成本暴涨，采购方面措施有（）

A.与供应商协商价格B.拓展采购渠道C.增加采购量

答案：AB

3.降低人力成本途径有（）

A.合理排班B.提高员工工作效率C.减少服务人员

答案：AB

4.成本暴涨时，控制能耗的措施包括（）

A.制定能耗标准B.及时关闭设备C.采用节能技术

答案：ABC

5.优化库存管理可（）

A.减少库存积压B.定期盘点C.提高库存周转率

答案：ABC

6.成本暴涨下，菜单优化策略有（）

A.调整菜品价格B.简化菜品结构C.推出新菜品

答案：AB

7.可以降低成本的管理方法有（）

A.成本核算与分析B.加强员工培训C.减少卫生清洁次数

答案：AB

8.控制食材浪费的方法有（）

A.加强员工教育B.合理预估食材用量C.改变食材采购标准

答案：AB

9.成本暴涨时，控制营销成本做法有（）

A.精准营销B.减少广告投放C.提高营销人员提成

答案：AB

10.应对成本暴涨，餐厅可以（）

A.与同行联合采购B.增加外卖业务C.改变经营模式

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本暴涨只能通过提高菜品价格解决。（）

答案：×

2.优化食材采购流程能有效应对成本暴涨。（）

答案：√

3.大量采购食材一定能降低成本。（）

答案：×

4.减少员工休息时间可降低人力成本。（）

答案：×

5.控制成本暴涨不需要关注顾客满意度。（）

答案：×

6.定期对设备进行维护可降低维修成本。（）

答案：√

7.推出高价菜品就能应对成本暴涨。（）

答案：×

8.成本暴涨时应停止一切新菜品研发。（）

答案：×

9.加强库存管理能避免食材过期浪费。（）

答案：√

10.与供应商保持良好关系对控制成本有帮助。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述应对餐饮成本暴涨时采购环节的应急措施。

答案：与现有供应商协商降价；拓展新采购渠道；对比不同供应商价格和质量；控制采购量，避免积压。

2.餐饮成本暴涨时，如何从人力方面控制成本？

答案：合理排班，避免人员冗余；培训员工提升工作效率，实现一人多岗；合理招聘，控制人员数量。

3.优化菜单在应对成本暴涨中有什么作用？

答案：去除高成本低销量菜品，减少食材浪费；调整价格，保证利润空间；简化菜品结构，降低制作成本。

4.成本暴涨时，怎样控制能耗成本？

答案：采用节能设备，制定能耗标准并监督执行；养成随手关灯、关设备习惯；合理安排营业时间，避免设备空转。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮成本暴涨时，怎样平衡成本控制与菜品质量？

答案：采购上选优质平价食材；优化制作流程，减少浪费保证质量；合理调整菜单，保留招牌菜，适当调整价格，维持菜品品质。

2.分析成本暴涨下，外卖业务对餐饮企业的影响及应对策略。

答案：影响有增加订单量但可能成本更高。策略是优化包装