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2026年大学公共卫生与预防医学(营养与食品卫生学)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体自身不能合成，必须从食物中摄取

B.n-3系列的主要来源是深海鱼类和亚麻籽油

C.亚油酸属于n-6系列，是花生四烯酸的前体

D.必需脂肪酸缺乏会导致皮肤干燥，但不影响脂溶性维生素吸收

答案：D（必需脂肪酸参与细胞膜结构和脂溶性维生素的吸收，缺乏会导致脂溶性维生素吸收障碍）

2.某地区儿童出现生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退，最可能的营养素缺乏是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏的典型表现为生长发育迟缓、味觉障碍、性成熟延迟）

3.关于维生素B12的吸收，正确的是（）

A.主要在胃内吸收，依赖胃酸激活

B.需与内因子结合形成复合物，在回肠吸收

C.植物性食物是其主要来源

D.缺乏时主要导致巨幼红细胞性贫血，但神经症状不明显

答案：B（维生素B12需与胃壁细胞分泌的内因子结合，在回肠被吸收；缺乏可导致巨幼贫和神经症状）

4.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列关于“低钠”声称的要求，正确的是（）

A.每100g或100mL食品中钠含量≤120mg

B.每100g或100mL食品中钠含量≤50mg

C.每份食品中钠含量≤120mg

D.钠含量比参考食品减少50%以上

答案：A（“低钠”要求每100g或100mL中钠≤120mg）

5.食品加工中使用的抗结剂，其主要功能是（）

A.防止食品成分因吸湿而结块

B.抑制微生物生长

C.保持食品色泽稳定

D.改善食品质地

答案：A（抗结剂通过吸附水分或隔离颗粒，防止结块）

6.下列关于食品中丙烯酰胺的描述，错误的是（）

A.高温油炸（120℃）的淀粉类食品（如薯条）易产生

B.属于神经毒素，动物实验显示致癌性

C.加酸（如柠檬酸）可降低其生成量

D.日常膳食中摄入量极低，无需控制

答案：D（丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，需通过工艺改进减少摄入）

7.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压升高（140/95mmHg）、尿蛋白阳性，最可能的营养相关问题是（）

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙缺乏

C.妊娠期高血压综合征

D.缺铁性贫血

答案：C（妊娠期高血压表现为水肿、高血压、蛋白尿，与营养失衡相关）

8.关于食品辐照处理，正确的是（）

A.属于化学保藏方法，通过电离辐射杀灭微生物

B.辐照食品需标注“辐照食品”字样

C.辐照会导致食品营养成分完全破坏

D.我国规定所有食品均可进行辐照处理

答案：B（辐照属于物理保藏，需标注；合理辐照不会严重破坏营养，且有严格的食品类别限制）

9.评价食物蛋白质营养质量时，“蛋白质净利用率（NPU）”的计算公式是（）

A.（储留氮/摄入氮）×100%

B.（吸收氮/摄入氮）×（储留氮/吸收氮）×100%

C.（储留氮/食物氮）×100%

D.（食物氮-粪氮）/食物氮×100%

答案：B（NPU=生物价×消化率=（储留氮/吸收氮）×（吸收氮/摄入氮）×100%）

10.下列关于益生菌食品的描述，错误的是（）

A.需保证摄入时活菌数量≥10?CFU/g（mL）

B.胃酸和胆汁会破坏部分益生菌活性

C.所有乳酸菌都可作为益生菌使用

D.益生菌的健康效应具有菌株特异性

答案：C（益生菌需经过安全性和功能验证，并非所有乳酸菌都符合）

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心要点及其公共卫生意义。

答案：

核心要点：①食物多样，合理搭配：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类为主；②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群均应坚持日常身体活动，保持能量平衡；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：动物性食物120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜25g/d，酒精男性＜25g/d、女性＜15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每日饮水1500-1700mL（15-25℃温水），避免暴饮暴食。

公共卫生意义：通过科学膳食指导降低营养不良、肥胖、糖尿病、心血管病等慢性病的发生风险，促进全民营养健康