厨房各岗位基本职责.pdfVIP

一、行政总厨岗位职责：

1.管理层级关系

直接上级：餐饮部经理、副经理。

直接下级：厨师长

2.职务简述：调餐饮部各部门口勺运作。助餐饮总监制定餐厅及酒吧的

预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.重要职责:

1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2）负责厨师的技术培训工作。

3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

4）亲自为重要来宾宴会主厨。

5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购筹划。

6）建立原则菜谱。

7）调厨房与餐厅H勺关系。

8）解决来宾对菜肴H勺投诉。

9）验收食品原料•，把好质量关。

10）合理调配员工的技术特长，充足发挥积极性。

11）负责对各点厨师长日勺考核。

12）出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系

直接上级：行政总厨。