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餐饮服务技术应用管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先热后冷B.先主食后菜品C.先冷后热D.随意

2.为客人斟酒时，正确的做法是（）

A.酒杯拿在手中斟酒B.从客人左侧斟酒C.啤酒斟满D.白酒斟八分满

3.下列哪种餐具属于瓷器（）

A.玻璃盘B.骨瓷碗C.塑料杯D.不锈钢勺

4.餐厅服务员引领客人时，应走在客人（）

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

5.标准西餐摆台中，餐刀应放在（）

A.餐盘右侧B.餐盘左侧C.餐盘上方D.随意摆放

6.以下哪种属于餐饮服务中的软技能（）

A.摆台技能B.沟通能力C.上菜技能D.斟酒技能

7.餐饮服务中处理客人投诉的第一步是（）

A.提出解决方案B.记录投诉内容C.倾听客人诉求D.向领导汇报

8.餐厅常用的消毒方法不包括（）

A.高温消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.冷冻消毒

9.点完菜后，服务员应（）

A.直接离开B.重复菜单内容C.推荐饮品D.收拾桌面

10.中餐零点餐厅，一般从（）开始为客人斟茶。

A.主人位B.主宾位C