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餐饮服务标准化评估试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，上菜最佳温度一般要求热菜保持在（）

A.40℃-50℃B.50℃-60℃C.60℃-70℃

2.餐厅餐具消毒常用的方法是（）

A.蒸煮法B.浸泡法C.擦拭法

3.以下哪种属于餐饮服务基本礼貌用语（）

A.喂B.请稍等C.快点

4.一般中餐厅餐桌间距不少于（）

A.0.8米B.1米C.1.2米

5.点菜时服务员应站在客人（）

A.左侧B.右侧C.前方

6.餐饮服务人员手部指甲长度应（）

A.不超过指尖B.随意C.留长指甲

7.餐厅背景音乐音量一般控制在（）

A.30-40分贝B.40-50分贝C.50-60分贝

8.餐饮服务中，为客人斟酒时，酒液应距杯口（）

A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米

9.客人用餐完毕，服务员应（）

A.立即清理餐桌B.询问是否还有需求C.直接结账

10.餐厅照明亮度应（）

A.明亮刺眼B.昏暗C.柔和舒适

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务标准化包括（）

A.服务流程标准化B.服务人