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食源性疾病及其预防—细菌性食物中毒及其预防（食品安全课件）.ppt

食源性疾病及其预防—细菌性食物中毒及其预防（食品安全课件）.ppt

    01细菌性食物中毒概述金黄色葡萄球菌副溶血性弧菌大肠埃希菌志贺氏菌沙门氏菌*概念因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒。01细菌性食物中毒概述感染型：摄入含有大量活菌的食物造成消化道感染而引起的中毒侵袭肠粘膜：急性胃肠炎释放内毒素（脂多糖)：发热如：沙门氏菌毒素型：摄入含有细菌毒素的食物而引起的中毒肠(外)毒素(蛋白）：急性胃肠炎改变细胞分泌(Cl－、Na+、水)腹泻如：金黄色葡萄球菌混合型：感染型和毒素型协同作用。如：副溶血性弧菌分

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