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(2025年)《公共营养师》试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.玉米

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、土豆和玉米主要提供碳水化合物。

3.缺乏维生素A可引起（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500B.800C.1000D.1200

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，胆固醇过量摄入也不利于健康。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；鸡蛋中铁的利用率较低。

7.人体必需脂肪酸是（）。

A.棕榈酸和油酸B.油酸和亚油酸

C.亚油酸和α-亚麻酸D.硬脂酸和花生四烯酸

答案：C。人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获取。

8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂

C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。

9.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿发育有不良影响，孕期应避免摄入。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.锌B.碘C.硒D.铬

答案：A。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉嗅觉异常等。碘缺乏主要影响甲状腺功能；硒与抗氧化等功能有关；铬参与糖代谢等过程。

11.老年人的膳食应注意（）。

A.多吃高能量食物B.减少膳食纤维摄入

C.增加优质蛋白质摄入D.多吃油炸食品

答案：C。老年人基础代谢率下降，应减少高能量食物摄入；膳食纤维有助于预防便秘等问题，应适当增加摄入；油炸食品脂肪含量高，不利于老年人健康。增加优质蛋白质摄入有助于维持肌肉质量和身体功能。

12.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）

A.白面包B.燕麦片C.葡萄糖D.西瓜

答案：B。燕麦片富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包、葡萄糖血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快。

13.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.油脂类

答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类、肉类和油脂类中维生素C含量较少。

14.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。

A.20%-30%B.40%-50%

C.60%-70%D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗中，基础代谢约占60%-70%，它是维持人体最基本生命活动所需要的能量。

15.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会受到高温破坏，导致营养成分流失，还可能产生一些有害物质。

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素K