果蔬保鲜技术发展现状与未来趋势分析.pdfVIP

果蔬保鲜技术发展现状与未来趋势分析.pdf

墨竺兰叁!!!!竺2007．5专题综述

国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析

肖锡湘上官新晨

摘要综述了近年来国内外常用的果蔬保鲜技术，并展望了新型技术在果蔬保鲜中的应用前景和发展趋势，以期为近一

步研究果蔬保鲜技术提供理论依据。

关键词果蔬保鲜综述

DevelopmentandTrendsofFruitsandVegetablesPreservingintheWorld

XiaoXixiang，ShangguanXinchen

AbstractTherecenttechnologyoffruitsandvegetablespreservingintheworldaredescribed，andtheprospectfortheappli—

cationanddevelopmenttrendsoftheadvancedtechnoloygonthefuritsandvegetablespreservingarereviewed．Itwillofferarefer—

eneeofrthefurtherresearchoffuritsandvegetablespreserving，

KeywordsFuritsandvegetables，Preserving，Review

随着生活水平的提高，人们对食品的追求越来越比例较小，中小型、小型库较多。其主要原因是因为贮

朝着营养型、保健型方向发展。水果、蔬菜因其味美爽藏库和制冷机械设备需要较多的资金投入，运行成本

口，开胃助食，且能够提供人体易缺乏的维生素、矿物较高，且贮藏库房运行要求有良好的管理技术闭。值得

质和有机酸，保障人们的身体健康，而成为人们所喜一提的是，日本利用多雪的气候特点，开发了一种雪

爱的重要的保健食品。但水果、蔬菜生产季节性和地窖冷藏库，用其贮藏水果、野菜等果蔬取得良好的保

区性很强，含水量高，易失水萎蔫、腐烂变质，在贮运、鲜效果。这对我国冬季多雪的广大北方地区来说很有

销售过程中损失很大。因此，做好水果、蔬菜的贮藏保参考价值。

鲜工作，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供

2气调贮藏

应，提高经济效益，增加果蔬生产经营者的收入，丰富

人们的菜篮子具有相当重要的意义。本文就近年来国气调贮藏(ControlledAtmosphere)简称CA，其原

内外果蔬保鲜技术的研究与应用概况作一综述。理是使果蔬在低氧和高二氧化碳的人工控制的空气

中进行密闭冷藏，使果蔬处于冬眠状态，以降低果蔬

1冷藏

的呼吸强度，延缓成熟过程，从而达到保鲜的目的唧。

冷藏是当今世界上应用最广泛的果蔬贮藏方法，它主要由库房的气调机、制冷系统、加湿器和气密保

不受自然条件的限制，一年四季都可进行，打破了食温材料组成。气调贮藏的过程中，如果气体浓度控制

品供应的季节性。1875年，人类发明了能维持商业冷不好，容易发生气体伤害。例如气调库中二氧化碳浓

库制冷的以氨为制冷剂的机械制冷系统1]【。随后，冷藏度过高，会导致果实褐变、黑心等生理病害发生；氧气

技术发展迅猛，目前世界范围内机械冷藏库主要向操浓度过低，就会发生缺氧呼吸，消耗更多的营养成分，

作机械化、规范化，控制精细化、自动化方向发展。如产生酒精和乙醛造成鲜活食品生理病害，严重还会招