植物性食物的营养价值专家讲座.pptxVIP

食物;食物有不一样特点;食品营养价值：

指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要程度，包含营养素种类是否齐全、数量及其相互百分比是否适宜，以及是否易被人体消化吸收和利用。

除母乳及少数特殊用途食物制品外，没有一个天然食物能够为人体提供全部营养素，所以其营养价值是相正确。;年中国疾病预防控制中心（ＣＤＣ）主编《中国食物成份表》（第一册第1版）出版

《中国食物成份表》（第二册）

年出版了《中国食物成份表》（第一册第2版）。;关于食物分类：

《中国食物成份表》分:21个大类

谷类及制品87条鱼虾蟹贝类137

薯类、淀粉及制品18婴幼儿食品10

干豆类及制品72小吃、甜饼83

蔬菜类及制品256速食食品36

菌藻类35饮料类54

水果类及制品162含酒精饮料56

坚果、种子类44糖、蜜饯类33

畜肉类及制品138油脂类26

禽肉类及制品59调味品类95

乳类及制品38药食两用食物及其它46条

蛋类及制品21

;在对食物进行21个大类归类时，各种淀粉如豌豆粉丝、粉条、藕粉、芡粉、玉米淀粉等都归到薯类、淀粉及制品中。

尤其点：魔芋粉硒350.15μg/100g，钾299μg/100g，磷272μg/100g，镁66μg/100g含量很高。藕粉铁含量达17.9mg/100g。;;《中国食物成份表》（第一册第2版）对版做了完善，①将食物膳食纤维能量系数由原来“0”修改为“2Kcal/g”，使大多数食物能量数据有所提升。

②将“药食两用食物及其它（即原第21类食物）”内容移出，移入即将出版《中国食物成份表》第三册中

③“表四食物叶酸含量”内容移出，合并到《中国食物成份表》中

④一些数据做了修整;《中国食物成份表》（第二册）是对《中国食物成份表》（第一册）主要补充，所包含食物主要以包装食品为主，共包含757条食物和加工食品36种营养成份数据，239条食物20种氨基酸数据，323条食物38种脂肪???数据，另外还增加了可溶性和不溶性膳食纤维胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D、维生素B6、B12数据。

《中国食物成份表》在食物分类、编码和营养素数据表示方面基本与《中国食物成份表》一致，在编排上也采取中英文对照方式，并给出部分食物图片，以供读者借鉴和参考。

;《中国食物成份表》中，参考INFOODS分类标准，采取“食物类和亚类”双级分类方法，并对食物进行编码。编码采取6位数字编码方法，前两位数字是食物类别编码，第3位数字是食物亚类编码，最终3位数字是食物在亚类中排列序号。

比如：编码为“04-5-401”食物（竹笋），即

045401

第04类食物第5亚类第401条食物;一、谷类

1、谷类品种：

谷类为我国主要粮食作物，品种繁多。包含：稻米、小麦、玉米、小米、大麦、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。;稻米

稻谷脱了壳称作“稻米”或“大米”，大米也叫白米或精白米，我国大米国家标准（GB1354-）将商品大米分为三类：

①粳米：用粳型非糯性稻谷制成，米粒普通呈椭圆形或卵圆形，出米率高，加工时不易产生碎米。米饭膨胀性小，但粘性大。做饭口感较软，米粒有黏性，做米饭和粥受多数人喜欢。

②籼米：用籼型非糯性稻谷制成，米粒普通呈长椭圆形或细长形，出米率低，加工时易产生碎米。米饭膨胀性大，但粘性小。籼米做饭，口感较硬，米粒涣散。

这两种稻谷按季节又分早稻和晚稻。

③糯米：用糯性稻谷制成，按其粒形分为籼糯米和粳糯米。糯米直链淀粉含量较低（0—2%），糯米饭黏性大，最为柔软。;植物性食物的营养价值专家讲座;大米加工精度分级为;小麦;2、谷类