CN107484942A 一种粳米米线的制作方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107484942A

(43)申请公布日2017.12.19

(21)申请号201710606177.X

(22)申请日2017.07.21

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市韶山南路498号

(72)发明人吴跃林亲录程云辉赵思明宁亚丽

(74)专利代理机构长沙市融智专利事务所43114

代理人魏娟

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L7/152(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种粳米米线的制作方法

(57)摘要

CN107484942A本发明公开了一种粳米米线的制作方法，粳米原料经水浸泡后再经固液分离、粉碎得粳米粉；粳米粉与水混合后经红外预糊化处理，随后再经包含挤丝、老化在内的处理步骤，得所述的粳米米线；所述的粳米原料为粳米和/或发芽粳米；所述的发芽粳米由粳糙米发芽得到。本发明通过以上技术可制成不添加任何食品添加剂和辅料，只采用发芽粳米、粳米或其碎米与水为原料的粳米米线，该米线质地均匀、表面晶莹光滑、

CN107484942A

CN107484942A权利要求书1/1页

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1.一种粳米米线的制作方法，其特征在于，粳米原料经水浸泡后再经固液分离、粉碎得粳米粉；粳米粉与水混合后经红外预糊化处理后，经包括挤丝、老化在内的处理制备得到粳米米线；

所述的粳米原料为粳米和/或发芽粳米；所述的发芽粳米由粳糙米发芽得到。

2.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，发芽过程的温度为24～37℃、湿度为60%～90%。

3.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，水浸泡过程中，粳米原料和水的质量比为1:1.5～2;

控制固液分离得到的粳米原料的含水率为35～45%。

4.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，所述的粉碎为旋切式粉碎。

5.如权利要求1或4所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，粳米粉与水的质量比为1:0.1～0.3。

6.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，红外的功率为4～16KW。

7.如权利要求1或6所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，红外预糊化的过程中物料温度为60～100℃。

8.如权利要求1或7所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，红外预糊化的时间为3~15min。

9.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，老化过程的温度为3～18℃,湿度为60%～90%。

10.如权利要求9所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，老化时间为1～3天。

11.如权利要求1所述的粳米米线的制作方法，其特征在于，对老化后的米线进行复蒸和干燥处理，得所述的粳米米线；

复蒸过程的温度为100～121℃,复蒸时间为5～15min。

CN107484942A说明书1/6页

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一种粳米米线的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及谷物食品加工技术领域，具体涉及无添加的粳米米线的制备方法。

背景技术

[0002]通常所说的米线是以籼米为原料，经过浸泡、磨粉、糊化、挤丝等一系列工序制成的细条形米制品，米线形成机理主要通过大米淀粉的糊化与老化，冷却形成具有一定强度和弹性的淀粉凝胶，是我国南方地区的一种传统食品。

[0003]籼米米线工艺技术比较成熟，这是由于籼米直链淀粉在23%～31%,黏性小，制得的米线易老化、易挤丝。而粳米直链淀粉含量在13%～21%,相对的直链淀粉含量低，制得的米线黏性特别大，不易挤丝和老化，且韧性差。

[0004]粳米难于直接制备粳米米线。为解决该问题，现有技术通常是在粳米原料中添加各种辅料，如籼米、玉米淀粉等物料，来解决粳米黏度大、难挤丝等问题。

[0005]例如，李颖↓报道了一种粳米米线的制备方法，具体公开了先将粳米在100℃高温烘烤2h,后添加了21%玉米淀粉和3%的谷肮粉，这些技术操作均损失了粳米的米香味与营养，所以目前市场上尚未有相关成熟产品出现。

[0006]再如，公开号为C