CN107549262A 一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法 （安徽快天下食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107549262A

(43)申请公布日2018.01.09

(21)申请号201710876504.3

(22)申请日2017.09.25

(71)申请人安徽快天下食品科技有限公司

地址230000安徽省合肥市肥东县撮镇镇

新安村

(72)发明人李和军

(74)专利代理机构无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙)32260

代理人张欢勇

(51)Int.CI.

A21D13/31(2017.01)

A21D13/38(2017.01)

A21D13/06(2017.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法

(57)摘要

CN107549262A本发明所要解决的技术问题在于提供一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，它包括下述重量份的原料(克为单位):鲤鱼100～150、中筋面粉90~110、花生油150～160、枧水2～3、转化糖浆80~90、红豆250～280、熟面粉15～25、细砂糖280~300、蛋黄水40～60、食盐20～30、胡椒粉20~30、花椒5～6、葱花5～6、姜片5～6、黄酒20～30、玉米油20～30、味精8～10、酱油10～20。该制作方法加工出的月饼口感较好，营养价值较高，能

CN107549262A

CN107549262A权利要求书1/1页

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1.一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法，其特征在于，它包括：

步骤一，准备下述重量份的原料(克为单位):鲤鱼100～150、中筋面粉90～110、花生油150～160、枧水2～3、转化糖浆80～90、红豆250～280、熟面粉15～25、细砂糖280～300、蛋黄水40～60、食盐20～30、胡椒粉20～30、花椒5～6、葱花5～6、姜片5～6、黄酒20～30、玉米油20～30、味精8～10、酱油10～20。

步骤二，将鲤鱼洗净后，去头、尾和骨刺，放入盘中，加入食盐、胡椒粉和黄酒腌制18~25分钟；

步骤三，,将腌制好的鱼肉切碎，放入姜片到鱼肉中搅拌，蒸锅烧开后，把鱼肉放入蒸锅中火蒸5～6分钟，关火，不开盖等待1～2分钟后，再打开锅盖加入葱末、味精和酱油，再次入锅虚蒸1～2分钟捞出备用；

步骤四，将玉米油放入锅中烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼肉上备用；

步骤五，将红豆洗净，在红豆里加入足量的水，放入锅中大火煮开，再用小火煮至软烂，将上述材料放入食品料理机内打成细腻的泥状，之后放入锅中，加入细砂糖，用中火加热，翻炒至细砂糖全部融化；

步骤六，继续中火翻炒，期间分三次加入花生油，每次需要炒到油完全被豆沙吸收后，再加下一次，之后继续翻炒，将水分慢慢炒干；

步骤七，将熟面粉与备用鱼肉混合搅拌后，倒入豆沙锅中，翻炒混合均匀后，平铺再大盘子里面，冷却备用；

步骤八，将转化糖浆、花生油和枧水倒入碗中搅拌均匀，再加入中筋面粉，用刮刀拌匀成面团，将面团用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1～1.2小时；

步骤九，取出面团皮和冷却备用的馅料，皮和馅的重量比按照2比8分配(实际重量按模具重量确定),取一块面团皮在手心压扁，放入馅料，用左手大鱼际的部位推面团皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上，最后收口；

步骤十，重复上述步骤九，包好所有皮馅后，将包好的月饼坯全部放入到模具中去，在案板上压出月饼形状，再将月饼全部放置在烤盘上，表面喷一点水，放入预热好190℃到195℃的烤箱内，烤5～6分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

CN107549262A说明书1/3页

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一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及快餐食品制作技术领域，更具体的说，涉及一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法。

背景技术

[0002]随着社会生活节奏的加快，越来越多的上班族或家庭在没有充足时间做饭的情况下会选择快餐店进行饮食消费，但是传统快餐店食品菜系种类较为固定，变化不够多样，菜品的营养价值水平参差不齐，顾客每天食用相同的菜品，难免会吃腻吃烦，这时商家就需要不断的推出新配料和新口味的菜系来满足顾客每天不同的需求