中式热菜与北欧吐司制作及原材料.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

类别要求

原材料及数量：高筋粉3000克

原材料

、

主料

净料率

原材料及数量：鸡蛋300克

及数量

原材料及数量：温水1260克

水540克

原材料

原材料及数量：黄油120克

配料、

净料率

及数量

原材料及数量：奶粉90克

原材料及数量：酵母30克，白糖150克，

盐60克。

调料

菜品操作规范（烹调部分）

环节操作规范

将高筋粉2100克，干酵母30克，温水1260

第一步克，称量后放人搅拌机内，使用慢2快2

搅拌均匀后放入醒发箱内2小时备用。

将醒发后的面团放人搅拌机内，加入高筋粉900，

烹白糖150，盐60，奶粉90，鸡蛋300，水540使

第二步

调用慢2快4搅拌后加入黄油；使用慢2快3搅拌

均匀后放入醒发箱醒发30分钟。

将其分割为200克/个的12块，剩余的分割为30

第三步

克/个，室温放置20分钟。

将其制作为马蹄形，六个为一组放入吐司

第四步

盒内，加盖后放入醒发箱中醒发70分钟。

将醒发好的吐司生胚盖好盖子放入上温

第五步

200度，下温210度的烤箱中50分钟。

成品特点