CN107805575A 一种柿子酒酒曲的制作方法 （柳州市象行教育科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107805575A

(43)申请公布日2018.03.16

(21)申请号201711331045.7

(22)申请日2017.12.13

(71)申请人柳州市象行教育科技有限责任公司地址545001广西壮族自治区柳州市东环

大道268号

(72)发明人李恪言

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人牙斐颖

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

C12R1/645(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种柿子酒酒曲的制作方法

(57)摘要

CN107805575A本发明公开了一种柿子酒酒曲的制作方法，涉及酒曲制备技术领域。所述酒曲包括以下原料：大米、黄豆、茯苓、黄豆叶、柿子叶、柿子皮、橘子皮、麦芽、甘草和罗汉果；其制作方法为将大米、黄豆、茯苓、黄豆叶、柿子叶、柿子皮、橘子皮和麦芽粉碎后，与甘草和罗汉果的煎煮液混匀，加水、捏成酒曲团，再接种酿酒酵母和指甲隐球酵母，培养至菌丝长满后将酒曲团晒干。本发明酒曲可产果胶酶，解决了柿子酒酿制前需要添加果胶酶进行预处理的问题，使用本发明酒曲酿制柿子酒，无需添加果胶酶进行预处理，减少了酿

CN107805575A

CN107805575A权利要求书1/1页

2

1.一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米30-40份、黄豆15-25份、茯苓9-14份、黄豆叶10-15份、柿子叶7-11份、柿子皮4-7份、橘子皮3-6份、麦芽8-10份、甘草2-4份和罗汉果3-5份；

所述酒曲的制作方法包括以下步骤：(1)按上述重量份数称取各原料；(2)将大米、黄豆和茯苓碾成碎粒；(3)将黄豆叶和柿子叶风干后磨成粉末；(4)将柿子皮和橘子皮煎煮，去掉煎煮液后与麦芽，以及与所述麦芽等量的水一同打成浆汁；(5)将甘草和罗汉果一同放入2-4重量倍的水中煎煮，得煎煮液；(6)将上述制得的碎粒、粉末、浆汁和煎煮液混合搅拌均匀，加水、捏成酒曲团；(7)在酒曲团上接种酿酒酵母和指甲隐球酵母，接种结束后于28-32℃下培养，待菌丝长满后将酒曲团晒干，即可。

2.根据权利要求1所述的一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲包括以下重量份数的原料：大米32份、黄豆21份、茯苓11份、黄豆叶13份、柿子叶10份、柿子皮6份、橘子皮4份、麦芽9份、甘草3份和罗汉果4份。

3.根据权利要求1所述的一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述柿子皮和橘子皮煎煮时间为15-30min。

4.根据权利要求1所述的一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述甘草和罗汉果的煎煮时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酒曲团的重量为200-250g/个。

6.根据权利要求1所述的一种柿子酒酒曲的制作方法，其特征在于：所述酿酒酵母的接种量为所述酒曲团重量的0.4-0.6%;所述指甲隐球酵母的接种量为所述酒曲团重量的

0.1-0.3%。

CN107805575A说明书1/3页

3

一种柿子酒酒曲的制作方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种柿子酒酒曲的制作方法。

【背景技术】

[0002]柿子营养丰富，产量高，种植规模大，但柿子是呼吸跃变型水果，容易变软腐烂，不易保存，因此柿子除了鲜食，还深加工成柿饼柿子醋、或柿子酒。我国民间柿子酒的酿制已有千年以上历史，多为自酿自饮，规模较小。现阶段柿子酒在酿制过程中，一般需要先添加果胶酶进行预处理后才发酵，专利号为102604778B的中国发明专利“一种柿子酒的生产方法”公开了柿子酿制过程中需要果胶酶进行处理来加速柿子细胞裂解，加快细胞物的溶出，使发酵加快，出酒率高，但是添加果胶酶处理会增加酿制成本、增加工序，且容易受环境条件的干扰，导致处理效果不佳。且目前尚未有柿子酒专用酒曲，因此提供一种可减少酿制工序的柿子酒酒曲，是当前需解决的问题。

【发明内容】

[000