CN107874160A 一种调理鱼的制作方法 （德炎水产食品股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107874160A

(43)申请公布日2018.04.06

(21)申请号201711080135.3

(22)申请日2017.11.08

(71)申请人德炎水产食品股份有限公司

地址434000湖北省荆州市洪湖市新堤大

道1号

(72)发明人卢德炎

(74)专利代理机构温州市品创专利商标代理事务所(普通合伙)33247

代理人程春生

(51)Int.CI.

A23L17/00(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种调理鱼的制作方法

(57)摘要

CN107874160A本发明提供一种调理鱼的制作方法，包括以下步骤：原料预处理：选用鲜活鲫鱼，将原料鲫鱼进行暂养、冰晕、放血、剖杀、修剪处理成二去鱼；制作腌制液；腌制去腥：二去鱼腌制时间为120～150分钟，鱼与腌制液质量比为1:1.5～2,将配置好的腌制液进行注射，注射率为20%;将剩余的腌制液与注射好的整条鲫鱼一同放入真空滚揉机内滚揉15分钟；在0～4℃温度下将滚揉好的整条鲫鱼腌制120～150分钟；真空包装；速冻：将真空封口后的鱼过-45℃单冻机速冻至鱼体中心温度-18℃;装箱贮存即得。本发明的二

CN107874160A

CN107874160A权利要求书1/1页

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1.一种调理鱼的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：

(1)原料选择：采用鲜活的鲫鱼作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质；

(2)清洗：对原料鱼进行暂养，用放血刀将鱼从鳃部直切下去，直至穿透，然后刀沿鳃部向下斜切，将斜切后的鱼投入清洗池中，让其在水池中慢慢游动，放出鱼体内血液至鱼肉呈白色。用开片刀将鲫鱼开背，去掉内脏和鱼鳃，并将鱼体内黑膜刷干净，流水清洗整条开背鱼，沥水；

(3)调味：将步骤(2)处理得到的二去鱼与腌制液搅拌混合均匀进行浸渍处理，二去鱼与腌制液的重量比例为1:1.5～2,浸渍处理时间为120～150分钟，期间缓慢搅拌2～3次，调味时温度控制在15℃以下；

(4)真空包装：将步骤(3)处理后的二去鱼从腌制液中捞出沥干得调味好的二去调理鱼，称取调味好的二去鱼重量8～10%的腌制液，再同调味好的二去鱼一起装入真空袋中，抽真空封口；

(5)速冻：将真空封口后的鲫鱼过-45℃单冻机速冻至鱼体中心温度-18℃;

(6)装箱贮存：将速冻后的鲫鱼装入专用的速冻纸箱，然后封好箱口入-18℃仓库冷藏储存。

2.根据权利要求1所述的一种调理鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液配方为食盐、鸡精、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、生姜汁、料酒、柠檬汁、紫苏汁、黑胡椒碎、迷迭香、鼠尾草、海藻糖、谷氨酰胺转氨酶、复合磷酸盐及冰水。

3.根据权利要求1所述的一种调理鱼的制作方法，其特征在于，所述的腌制液100kg中各原料为食盐0.8-1kg、鸡精0.8-1.0kg、白砂糖1.0-1.2kg、味精0.3-0.5kg、乙基麦芽酚0.05-0.08kg、生姜汁0.01-0.02kg、料酒1-1.2kg、柠檬汁0.01-0.02kg、紫苏汁0.01-0.02kg、黑胡椒碎0.02-0.03kg、迷迭香0.01-0.02kg、鼠尾草0.01-0.02kg、海藻糖0.3-0.5kg、谷氨酰胺转氨酶0.005-0.01kg、复合磷酸盐2.5-3.0kg、与冰水96-98kg混合并搅拌均匀制成腌制液。

CN107874160A说明书1/3页

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一种调理鱼的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工生产技术领域，特别涉及一种调理鱼的制作方法。

背景技术

[0002]世界各国淡水渔业发展迅猛，至今已占渔业总产量的40%。近10年来，各国淡水鱼加工已经取得了长足进步，随着高新技术的不断引进，各种方法不断成熟，淡水鱼加工技术研究更加深入，已经开发出了不少淡水鱼的综合利用产品，产量和产值逐年增长，加工技术的发展实现了加工产品从产量到质量的转变。然而淡水鱼的头部一般较大，内脏及其他废弃物所占的比重也较大。直接丢弃不仅造成较