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XX初中2026年春季学期食堂食品留样规范操作培训会

食品留样是保障校园食品安全、防范食品安全事故的关键环节，是排查食品安全隐患、追溯问题源头的重要依据。为严格落实校园食品安全主体责任，规范我校食堂食品留样操作流程，提升食堂工作人员食品留样规范意识和操作水平，防范群体性食品安全事件发生，保障全体师生饮食安全和身体健康，结合我校食堂工作实际，特组织开展2026年春季学期食堂食品留样规范操作培训会，制定本方案。

一、培训基本信息

项目

具体内容

培训主题

规范食品留样，筑牢安全防线——XX初中2026年春季学期食堂食品留样规范操作培训会

组织单位

主办：XX初中总务处、后勤保障组、食堂管理处；协办：校医室

培训对象

食堂全体工作人员（厨师、面点师、采购员、保管员、留样管理员、保洁人员等），食堂管理人员，后勤保障组相关负责人

培训时间

2026年X月X日15:00—16:30（总时长90分钟），逾期未参加培训者，需另行补训，未补训者不得上岗

培训地点

学校食堂多功能会议室（主会场）、食堂留样区（现场实操场地）

培训依据

参照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及当地校园食品安全相关要求，结合我校食堂实际制定培训内容

培训目的

1.使全体食堂工作人员明确食品留样的重要意义、规范要求及操作标准，增强食品安全责任意识；2.熟练掌握食品留样的采样、储存、记录、管理等全流程规范操作方法；3.排查当前食品留样工作中存在的问题，及时整改优化，确保留样工作合规、有效；4.建立食品留样长效管理机制，杜绝食品安全隐患，保障师生饮食安全。

二、培训筹备工作

（一）筹备时间

2026年X月X日—X月X日

（二）筹备分工

责任部门/人员

具体筹备工作

总务处

1.统筹培训工作，制定培训方案，明确培训流程、内容及分工；2.联系培训讲师（校内食品安全负责人或校外专业食品安全专员）；3.督促各相关部门做好筹备工作，确保培训顺利开展。

食堂管理处

1.准备培训所需物资（留样容器、标签、温度计、留样冰箱、培训手册、PPT课件、签字笔、笔记本等）；2.布置培训会场，调试音响、投影等设备；3.清理食堂留样区，准备实操所需工具，确保实操场地符合规范；4.通知全体食堂工作人员培训时间、地点及要求，统计参会人数。

校医室

1.提供食品安全相关专业支持，协助整理培训资料；2.参与培训答疑，讲解食品留样与食品安全隐患排查的关联。

培训讲师

1.梳理培训内容，制作PPT课件、培训手册；2.准备典型案例、实操演示流程，确保培训内容通俗易懂、可操作性强。

三、培训内容

（一）理论讲解内容

1.食品安全相关法律法规解读：重点讲解《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》中关于食品留样的强制性要求，明确食品留样的法律责任，强调违规留样的危害及处罚措施。

2.食品留样的重要意义：结合校园食品安全典型案例，讲解食品留样在事故追溯、隐患排查、责任认定中的核心作用，增强食堂工作人员的责任意识和重视程度。

3.食品留样规范要求：

（1）留样品种：涵盖食堂当日供应的所有菜品、主食、汤品、糕点、凉菜等，不得遗漏任何一个品种（包括加餐、点心、水果等）。

（2）留样分量：每样食品留样量不少于125克，确保满足检测需求；留样分量需均匀，避免过少、过满或洒落。

（3）留样容器：必须使用专用、清洁、消毒、密封的容器，容器上需标注清晰的标签（含留样日期、留样时间、食品名称、留样人）；容器不得重复使用，每次留样需更换新容器，使用前必须彻底消毒。

（4）留样时间：食品出锅后30分钟内完成采样、密封、标注，不得拖延；留样需及时存入专用留样冰箱，不得在常温下放置超过2小时。

（5）储存要求：留样需存入专用留样冰箱，温度控制在0—4℃，专人管理，上锁存放，严禁随意开启、挪动、更换留样；留样保存时间不少于48小时，特殊情况（如重大活动、节假日）需延长至72小时。

（6）留样记录：建立专门的食品留样记录表，详细记录留样日期、留样时间、食品名称、留样分量、留样人、储存温度、保存起止时间、销毁时间、销毁人等信息，记录需规范、完整、清晰，不得涂改、遗漏，签字确认后归档留存。

4.常见问题及整改措施：梳理我校食堂食品留样工作中可能存在的问题（如留样分量不足、标签不规范、储存温度不达标、记录不完整等），分析问题成因，讲解针对性整改措施。

5.应急处置：讲解食品留样相关的食品安全应急处置流程，若发生疑似食品安全事故，如何通过留样追溯问题源头、配合相关部门检测。

（二）现场实操内容

1.留样容器的清洁与消毒：现场演示留样容器的清洗、消毒流程（清洗→消毒→晾干→备用），指导工作人员正确使用消毒工具、掌握