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新学期学校食堂工作会议，校长讲话：守好安全底线，配好营养三餐

各位同事、食堂战线的同志们：

大家上午好！春回大地，新学期如约而至。今天我们召开食堂工作专题会议，既是对过往工作的复盘总结，更是对新学期食堂安全、卫生、营养工作的再部署、再强化。“民以食为天，食以安为先”，食堂工作是学校民生工程的核心，更是育人工作的重要延伸——学生的身体健康是第一位的，食堂的根本任务与核心目标，就是保障学生饮食安全与营养均衡，助力每一位学子健康成长。

过往我们在食堂管理上积累了不少经验，但食品安全永远没有“完成时”，只能常抓不懈。今天，我重点强调三个方面的工作要求，希望大家不折不扣落到实处：

一、严守食品安全关，筑牢生命防线

食品安全是食堂工作的生命线，必须放在首位、抓在细处。我们要构建全链条管控体系，从六个关键环节把好“入口关”：

第一，采购环节要“溯源可控”。必须与具备完整食品安全资质的供货商签订定点采购合同，坚决杜绝无资质采购。后勤部门要不定期实地核查供货商，摸清进货渠道；所有食材必须严格执行进货查验、索票索证制度，采购记录全程存档，确保每一批蔬菜、肉类、调料都来源可溯、去向可追。

第二，验收环节要“三重把关”。供货商送货人员必须每日测温报备、洗手消毒，配送车辆要专车专用、全程消杀并记录。食材到校后，食堂班长先做全面验收，后勤主任再随机抽查，加工人员在操作前还要做最后细致检查，三级核验责任到人，我也会不定期到场抽查，坚决杜绝不合格食材流入加工环节。

第三，加工环节要“规范操作”。所有食堂工作人员必须身着统一工作衣帽上岗，严格执行健康管理制度，感冒、传染病等患病人员一律不得上岗；食材清洗处理要细致彻底，严禁徒手接触食品，杜绝交叉污染。

第四，储存环节要“分类有序”。食品储存间要保持通风干燥，所有食材必须离地、离墙存放，生熟分开、荤素分离，防止变质污染。后勤主任要每日清查储存食材、开窗透气，确保库存食品新鲜安全。

第五，配送环节要“洁净无染”。食材进出库实行登记制、负责人制，责任到人；加工好的饭菜要通过专用餐车配送，全程避免与不洁物品接触，确保从后厨到餐桌的“最后一公里”安全可控。

第六，留样环节要“全程可查”。由食堂大师傅负责每日食品留样，留样时间不少于48小时，详细记录食材名称、加工时间、留样人等信息；后勤主任每日核查，我会不定期抽查，确保留样规范、应急可查。

二、严抓食品卫生关，细化管理标准

卫生是食堂工作的底线要求，必须做到全员参与、全面覆盖，每一项流程都要有章可循：

一是人员健康管理要“常态长效”。后勤主任每日对在岗员工进行晨检午检，做好体温监测和健康记录，严查带病上岗、不讲卫生等行为；所有员工必须规范佩戴口罩并及时更换，增加洗手消毒频次，食堂入口要配齐测温设备和消毒用品，筑牢人员健康第一道防线。

二是场所环境卫生要“责任到岗”。食堂后厨实行全封闭管理，非工作人员一律不得入内；加工区、就餐区、通道、电梯间、洗手间等区域要定时消杀，垃圾桶每日彻底清洁消毒。后勤部门要划分卫生责任区，明确责任人，后勤主任每日现场检查指导、详细登记，每月开展优秀卫生责任区评选并给予物质奖励，形成比学赶超的良好氛围。

三是餐具工具使用要“消毒到位”。食品加工器具必须严格执行“一洗、二清、三消毒”流程，食堂班长和后勤主任要每日现场检查、及时反馈问题；同时，我们要持续开放视频监控，将加工过程、餐具清洗、就餐情况面向师生和家长公开，主动接受全社会监督。

四是限制性食品要“坚决杜绝”。这里重申四个“坚决不”：坚决不采购、不使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉类；坚决不经营、储存野生动物及其制品；坚决不在食堂区域饲养禽畜和宠物；坚决不制作、不售卖冷荤凉菜，守住食品安全的“红线”。

五是分流分餐要“有序规范”。学生在本班教室就餐，餐车要精准配送至班级门口，学生需间隔一米排队打餐，相邻班级避免交叉；教师实行错时分流就餐，一年级、三五年级教师为第一批，二、四、六年级教师为第二批，用餐后及时放置“已使用”标识；午管教师在班级陪餐，无午管且第四节课有课的教师可选择餐厅指定点位或回办公室用餐，每张餐桌限坐2人，确保就餐秩序井然。

三、严保饮食营养关，提升育人温度

学生正处于身心发育关键期，饮食营养直接关系成长质量。让学生吃得营养、吃得放心，是食堂工作的更高追求，我们要做好三项工作：

第一，强化专业能力提升。采用“送出去、请进来”的方式，定期派送食堂师傅参加专业培训，考取相关资质证书；邀请营养专家来校开展专题讲座，提升食堂管理人员和工作人员的营养配餐认知水平。

第二，借鉴先进经验做法。加强与市区名校的交流合作，组织食堂管理人员实地考察学习兄弟学校的营养配餐经验，通过对比分析、取长补短，持续优化我校配餐方案。

第三，健全三级评价反馈机