茶叶加工培训课程.pptx

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目录CONTENTS01茶叶基础知识03萎凋关键工艺02鲜叶原料处理04发酵控制技术05干燥与定型工艺06精制与储存管理

茶叶基础知识01

绿茶红茶通过高温杀青工艺保留鲜叶中大部分多酚类物质，成品茶色泽翠绿、汤色清亮，具有清香或栗香特征，代表性品种包括龙井、碧螺春等。经萎凋、揉捻、发酵和干燥制成，茶多酚氧化程度高，形成茶黄素和茶红素，汤色红艳、滋味醇厚，如正山小种、祁门红茶等。主要茶类与特性乌龙茶半发酵茶类，兼具绿茶清香与红茶醇厚，加工中通过摇青工艺形成“绿叶红镶边”特征，代表品种有铁观音、大红袍等。黑茶后发酵茶类，通过渥堆工艺促进微生物转化，成品茶色泽乌润、陈