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2026年学校食品安全监管题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2026年《校园食品安全风险分级管理办法》规定，学校食堂风险等级划分为四级，其中“极高风险”对应的颜色标识为

A.红色??B.橙色??C.黄色??D.蓝色

答案：A

2.依据《GB31654-2026餐饮服务通用卫生规范》，热食从出锅到食用完毕的最长允许时间为

A.1h??B.2h??C.3h??D.4h

答案：B

3.学校采用“互联网+明厨亮灶”系统，摄像头最低分辨率应不低于

A.720P25fps??B.1080P15fps??C.1080P25fps??D.4K30fps

答案：C

4.2026版《学校食品安全总监制度》要求，供餐人数超过多少人必须设立专职食品安全总监

A.300??B.500??C.800??D.1000

答案：D

5.对一次性塑料餐具的挥发性有机物（VVOC）限量，2026年新标准规定单件不得超过

A.0.5mg/kg??B.1.0mg/kg??C.2.0mg/kg??D.5.0mg/kg

答案：B

6.学校食堂每月开展一次餐具消毒效果验证，采用ATP生物荧光法，合格阈值RLU为

A.≤10??B.≤30??C.≤50??D.≤100

答案：C

7.校园周边50m范围内禁止销售“三高”食品，其中“三高”不包括

A.高盐??B.高糖??C.高脂??D.高嘌呤

答案：D

8.学校饮用水采用紫外线消毒，2026年规定紫外灯管寿命≥9000h，其辐射强度不得低于

A.20μW/cm2??B.30μW/cm2??C.40μW/cm2??D.50μW/cm2

答案：C

9.冷链盒饭复热中心温度必须达到

A.60℃??B.65℃??C.70℃??D.75℃

答案：C

10.学校食堂建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”由谁组织

A.校长??B.食品安全总监??C.厨师长??D.属地市场监管人员

答案：B

11.2026年起，学校食堂采购食用农产品须索取承诺达标合格证，该证有效期为

A.24h??B.48h??C.72h??D.120h

答案：B

12.学校食堂食品添加剂实行“五专”管理，下列哪项不属于“五专”

A.专店采购??B.专柜存放??C.专人登记??D.专用量具

答案：A

13.校园集体用餐配送单位运输车厢温度≥60℃时，食品装车前车厢应预冷至

A.≤10℃??B.≤15℃??C.≤20℃??D.≤25℃

答案：B

14.学校食堂采用臭氧消毒空气，作业期间臭氧浓度不得超过

A.0.1mg/m3??B.0.2mg/m3??C.0.3mg/m3??D.0.5mg/m3

答案：B

15.2026年《校园食品安全突发事件应急预案》规定，发生Ⅲ级事件须于多少小时内上报

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

16.学校食堂油烟排放浓度限值（基准灶头数≥6）为

A.1.0mg/m3??B.2.0mg/m3??C.3.0mg/m3??D.5.0mg/m3

答案：B

17.校园超市如销售散装熟食，必须设置

A.防尘罩??B.防蝇帘??C.隔离柜??D.以上全部

答案：D

18.学校食堂每餐留样量应≥

A.50g??B.75g??C.100g??D.125g

答案：C

19.2026年新版《学校食品安全信用管理办法》规定，失信行为信息公示最短不少于

A.3个月??B.6个月??C.1年??D.2年

答案：B

20.学校食堂采用分餐制，每人份热食从分装到学生食用完毕不得超过

A.30min??B.45min??C.60min??D.90min

答案：C

21.校园饮用水末梢水菌落总数限值为

A.50CFU/mL??B.100CFU/mL??C.200CFU/mL??D.500CFU/mL

答案：B

22.学校食堂油烟净化设备最低去除效率应≥

A.65%??B.75%??C.85%??D.95%

答案：C

23.2026年规定，学校食堂采购猪肉须查验“两证一报告”，其中“报告”指

A.肉品品质检验报告??B.动物检疫合格证明??C.非洲猪瘟检测报告??D.重金属检测报告

答案：C

24.校园周边食品摊贩经营时间限制为

A.6:00—9:00??B.10:00—13:00??C.16:00—19:00??D.属地政府划定时段

答案：D

25.学校食堂采用二氧化氯消毒餐