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冲刺重高·浙教版初中科学九年级上册核心知识清单

食物与营养专题复习

一、核心概念辨析与营养学基础

（一）食物与营养素的概念界定【基础】【必记】

食物是指能够满足机体正常生理和生化需求，并能延续正常寿命的物质。从科学视角审视，食物的根本价值在于其为人体提供至关重要的物质基础——营养素。营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用，具有供给能量、构成组织及调节生理功能等作用的物质。依据其化学性质和生理功能，通常将营养素划分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质因机体需要量大，被称为三大产热营养素或宏量营养素；而维生素和矿物质因需要量相对较少，则被称为微量营养素。

（二）各营养素的生理功能、来源与缺乏症【高频考点】【非常重要】

深入理解每种营养素的独特功能及其与健康的关联，是解答各类试题的前提。

碳水化合物【★★★★★】：这是人体最直接、最经济、最主要的能量来源。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡热量。除了供能，它也是构成细胞的重要成分，如核糖和脱氧核糖。其主要来源包括谷物（大米、小麦）、薯类（马铃薯、甘薯）、豆类以及根茎类蔬菜。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，属于碳水化合物中的多糖，对维持肠道健康至关重要。

脂肪【★★★★★】：脂肪是体内重要的储能物质，也是热的不良导体，能维持体温恒定。同时，它能够保护和固定内脏器官，缓冲机械冲击。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收必须以脂肪作为溶剂。脂肪还能提供必需脂肪酸（如亚油酸、α亚麻酸），这些是人体不能自行合成、必须由食物供给的。来源分为动物性脂肪（猪油、牛油、奶油）和植物性脂肪（花生油、豆油、菜籽油）。每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡热量。

蛋白质【★★★★★】：蛋白质是生命活动的主要承担者，其核心功能是构成和修复人体组织，如肌肉、皮肤、毛发、血液等。其次，它可以作为能源物质，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡热量。此外，蛋白质还能构成重要的生理活性物质，如酶（催化体内化学反应）、激素（调节生理机能，如胰岛素）、抗体（抵抗病原体）。蛋白质的来源有动物性蛋白（瘦肉、鱼、蛋、奶）和植物性蛋白（大豆、花生、谷物）。【难点】：评价蛋白质优劣的标准是看其必需氨基酸的种类和含量。动物性蛋白和大豆蛋白因必需氨基酸种类齐全、比例适宜，被称为优质蛋白。

维生素【★★★★】：维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它们在调节新陈代谢、维持身体健康方面起着不可替代的作用。根据溶解性分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）。

维生素A：缺乏易患夜盲症、干眼症。来源：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜（富含β胡萝卜素，在体内可转化为维生素A）。

维生素B1：缺乏易患脚气病、神经炎。来源：粗粮、豆类、瘦肉。

维生素C【热点】：缺乏易患坏血病，抵抗力下降，易感冒。具有抗氧化作用。来源：新鲜蔬菜和水果。

维生素D：缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。它能促进钙、磷的吸收。来源：动物肝脏、蛋黄，且多晒太阳有助于体内合成维生素D。

维生素E：具有抗氧化、延缓衰老的作用。来源：植物油、坚果。

矿物质【★★★★】：构成人体组织（如钙、磷构成骨骼和牙齿）和调节生理功能（如铁是血红蛋白的成分，碘是甲状腺激素的原料）。

钙：构成骨骼和牙齿的重要成分。缺乏儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症。

铁：是血红蛋白的组成元素。缺乏易患缺铁性贫血。

碘：是甲状腺激素的原料。缺乏易患地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童智力发育受影响。

锌：促进生长发育，增强免疫力，影响味觉。

水【基础】：水是生命之源，是细胞的主要成分，参与人体的各种生理活动，如运输物质、调节体温、溶解物质等。

二、消化系统的结构与功能详解

（一）消化系统的组成【基础】【重要】

消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺则是分泌消化液的器官，包括唾液腺（分泌唾液，进入口腔）、胃腺（分泌胃液，进入胃）、肝脏（分泌胆汁，暂时储存于胆囊，进入小肠）、胰腺（分泌胰液，进入小肠）和肠腺（分泌肠液，进入小肠）。

（二）各消化器官的结构与功能特点【高频考点】【非常重要】

口腔：消化的起点。物理性消化主要通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌完成。化学性消化则由唾液腺分泌的唾液淀粉酶将少量淀粉初步分解为麦芽糖。

咽与食道：食物的通道，将食团推入胃中，无消化作用。

胃：位于左上腹部，呈囊状。其功能包括：暂时储存食物；通过胃壁的蠕动对食物进行物理性消化；胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶和盐酸。胃蛋白酶能将蛋白质初步分解为多肽。盐酸则能激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，同时能杀死随食物进入胃内的细菌。胃能吸收少量水分、无机盐