制造业酒类酿造工艺管理制度及流程.docx

制造业酒类酿造工艺管理制度及流程

一、原料管理规范

原料质量是酒类酿造的核心基础，直接影响成品酒的风味、品质及安全性。企业需建立从采购到存储的全流程管控体系，确保原料符合工艺要求。

（一）原料采购标准

1.主粮类原料（如高粱、大米、小麦等）应符合GB2715《食品安全国家标准粮食》要求，重点控制水分（≤13%）、杂质（≤1%）、不完善粒（≤5%）及淀粉含量（≥65%）。优先选择同一产区、同一品种的原料，避免因品种差异导致发酵特性波动。

2.曲药原料（如小麦、豌豆）需满足制曲微生物生长需求，蛋白质含量应控制在12%-15%，脂肪含量≤2%，避免高脂肪导致曲块酸败。外购商品