CN107467202A 一种有机黑豆豆腐及其制作方法 （东莞市永茂食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107467202A

(43)申请公布日2017.12.15

(21)申请号201710972710.4

(22)申请日2017.10.18

(71)申请人东莞市永茂食品科技有限公司

地址523000广东省东莞市横沥镇田头村

沙地工业区

(72)发明人陈曼纯陈婷婷陈树鑫

(74)专利代理机构东莞市科安知识产权代理事

务所(普通合伙)44284代理人曾毓芳

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种有机黑豆豆腐及其制作方法

(57)摘要

CN107467202A本发明涉及豆类食品技术，尤其涉及一种有机黑豆豆腐及其制作方法，包括如下质量占比的成分制成：黑豆20～30%、黄豆60～70%、青豆5~10%、黑芝麻2～5%和黑枸杞2～5%,将黑豆、黄豆、青豆和黑枸杞进行清洗，并根据季节温度差异确定上述成份的浸泡时间，再进行分离制作豆浆，再将炒好的芝麻放入，搅拌均匀后，加热至85度，再按照每千克的豆浆加入0.065千克的豆清发酵液点浆，不使用凝固剂，是纯天然有机的豆腐，配料中加入黑芝麻、黑枸杞，这两种作物都具有美容养颜的功能，还有口感，待5分钟后压榨成型，再按所需规格切好，并将成型黑豆豆腐按

CN107467202A

CN107467202A权利要求书1/1页

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1.一种有机黑豆豆腐，其特征在于：

包括如下质量占比的成分制成：黑豆20～30%、黄豆60～70%、青豆5～10%、黑芝麻2~5%和黑枸杞2～5%。

2.根据权利要求1所述的一种有机黑豆豆腐的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、将所述黑豆、所述黄豆、所述青豆和所述黑枸杞用清水进行清洗，去除杂质，之后再用纯净水浸泡，夏天泡2～4小时，冬天泡5～7小时；

b、将所述芝麻炒热，在热锅后，将所述芝麻倒入翻炒10分钟；

c、将经a步骤浸泡后的所述黑豆、所述黄豆、所述青豆和所述黑枸杞用组合磨浆机研磨，并经离心机进行豆浆、渣分离；

d、将c步骤后分离好的所述豆浆进行加热，至沸腾，再往所述豆浆内加入b步骤后得到的所述黑芝麻，并搅拌均匀；

e、待d步骤后的所述豆浆温度降至85℃后，按照每千克的豆浆加入0.065千克的豆清发酵液，静止5min后压榨成型；

f、将e步骤后的成型黑豆豆腐按所需规格切好，用盒装封口机进行打包；

g、将f步骤后打好包装的黑豆豆腐浸泡在杀菌槽中45min,随后进行冷却降温即可。

CN107467202A说明书1/3页

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一种有机黑豆豆腐及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及豆类食品技术，尤其涉及一种有机黑豆豆腐及其制作方法。

背景技术

[0002]豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。目前黑豆在食品中的应用还很少，因为黑豆虽然在营养价值和药用价值上有优势，但是也有一定的不足，与黄豆相比，黑豆种皮厚，外层又有腊质，富含苦味素，苦涩味浓重，适口性不佳。因此，如何利用黑豆来加工成豆腐，来丰富目前单一的豆腐市场，具有重要意义。

[0003]但是传统北豆腐是采用盐卤MgCl?作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。而MgCl?作为凝固剂存在一定安全隐患，过多食用，对身体健康无益，且易引发安全事故。

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