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食安员抽考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.共用

C.普通

D.备用

5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.非直接入口食品

D.食品原料

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

8.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时改正，没有造成危害后果

B.初次违法

C.违法金额较小

D.主动召回

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

2.以下属于食品添加剂使用标准规定的使用原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

3.食品留样的目的包括（）。

A.核查加工制作的食品是否存在感官性状异常

B.核查加工制作的食品是否存在异味

C.核查加工制作的食品是否存在微生物污染

D.当发生食物中毒或疑似食物中毒时，为食品平安事故调查和健康危害评估提供科学依据

4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.控制加工时间

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

6.食品处理区包括（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.就餐区

7.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品检验方法与规程

8.以下哪些属于禁止生产经营的食品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.超过保质期的食品

9.食品生产企业应建立的记录包括（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

B.食品出厂检验记录

C.食品销售记录

D.从业人员健康检查记录

10.食品经营许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更许可的，可能面临的处罚有（）。

A.由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告

B.拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

C.情节严重的，吊销许可证

D.没收违法所得

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员上岗时应遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，留长指甲。（）

2.