CN107279939A 一种番茄酱及其制作方法 （百色金陵农牧有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107279939A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201710683204.3

(22)申请日2017.08.11

(71)申请人百色金陵农牧有限公司

地址531503广西壮族自治区百色市田东

县林逢镇平洪村

(72)发明人黄超曾庆德

(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214

代理人李彦孚何承鑫

(51)Int.CI.

A23L27/10(2016.01)

A23L27/60(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种番茄酱及其制作方法

(57)摘要

CN107279939A本发明公开一种番茄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料：番茄300-500份、黄豆30-50份、黄酒3-5份、冰糖50-90份、米醋10-30份、姜末50-80份、紫甘蓝25-45份、食盐10-40份、蒜末20-40份、洋葱30-50份、花生20-50份和丁香5-15份。其制作方法包括制备黄豆混合物，将鲜番茄蒸熟去皮打浆，再将两者和其他原料混合过筛后均质，再将其进行浓缩灭菌获得成品。本发明番茄酱不仅口感独特，紫甘蓝、丁香和姜末中营养成分的相互结合、相互

CN107279939A

CN107279939A权利要求书1/1页

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1.一种番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：番茄300-500份、黄豆30-50份、黄酒3-5份、冰糖50-90份、米醋10-30份、姜末50-80份、紫甘蓝25-45份、食盐10-40份、蒜末20-40份、洋葱30-50份、花生20-50份和丁香5-15份。

2.根据权利要求1所述的番茄酱，其特征在于，所述的番茄酱还包括五香粉10-20份。

3.根据权利要求1所述的番茄酱，其特征在于，所述的番茄酱还包括胡椒粉15-25份。

4.根据权利要求1所述的番茄酱，其特征在于，所述的番茄350-450份、黄豆35-45份、黄酒4-5份、冰糖60-80份、米醋15-25份、姜末60-70份、紫甘蓝30-40份、食盐20-30份、蒜末25-35份、洋葱35-45份、花生25-45份和丁香8-12份。

5.根据权利要求1所述番茄酱的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：

(1)将黄豆清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将紫甘蓝和丁香加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得黄豆混合物；

(2)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；

(3)将番茄、姜末、蒜末、洋葱、花生和黄豆混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入冰糖、米醋、黄酒和食盐，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得番茄混合泥；

(4)将番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80%时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得番茄酱。

6.根据权利要求5所述番茄酱的制作方法，其特征在于，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次。

7.根据权利要求5所述番茄酱的制作方法，其特征在于，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃。

8.根据权利要求5所述番茄酱的制作方法，其特征在于，所述灭菌在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。

CN107279939A说明书1/3页

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一种番茄酱及其制作方法

[0001]

技术领域

[0002]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种番茄酱及其制作方法。

背景技术

[0003]番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清