CN107242450A 一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107242450A

(43)申请公布日2017.10.13

(21)申请号201710660161.7

(22)申请日2017.08.04

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市天心区韶山南

路498号

(72)发明人肖华西杨帆林亲录刘高强

张琳许东吴跃吴伟丁玉琴

(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205

代理人黄纯能宁星耀

(51)Int.CI.

A23L29/30(2016.01)

A23L7/109(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法

(57)摘要

CN107242450A一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法，该挂面由以下重量份配比的原料制备而成：小麦粉120～150份、葛根粉10～20份、玉米淀粉20～25份、白豆粉10～15份、适糖米粉20～40份、食盐2～3份、小苏打0.2～0.4份、蔬菜汁20～30份、水40～60份。本发明还包括一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制备方法。本发明利用适糖米粉、玉米淀粉、葛根粉、白豆粉制备具有营养价值丰富，口感适宜，低能低脂的健康食品，特别适合“三高”及中老年人群食用，具有降血压、降血脂、

CN107242450A

CN107242450A权利要求书1/1页

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1.一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，其特征在于，由以下重量份配比的原料制备而成：小麦粉120～150份、葛根粉10～20份、玉米淀粉20～25份、白豆粉10～15份、适糖米粉20～40份、食盐2～3份、小苏打0.2～0.4份、蔬菜汁20～30份、水40～60份。

2.根据权利要求1所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，其特征在于，所述蔬菜汁为生菜、胡萝或白菜经榨汁机处理后过滤所得的汁。

3.根据权利要求1或2所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，其特征在于，所述水为纯净水。

4.一种如权利要求1所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)膨化适糖米粉的制备

选取颗粒饱满的适糖米，倒入相当于适糖米质量0.05-0.07%的水并混合均匀，在180~300℃下气流膨化；

(2)膨化白豆的制备

选取颗粒饱满的白豆，倒入相当于白豆质量0.04-0.06%的水并混合均匀，在0.5~0.8MPa、120～190℃下进行挤压膨化，得到膨化白豆；

(3)将经步骤(2)处理的适糖米和步骤(3)处理的白豆分别经超微细化粉碎后，过120目筛，得适糖米粉和白豆粉；

(4)将蔬菜切成2～3cm的小段，放入榨汁机中榨成蔬菜浆液，过滤，得蔬菜汁；

(5)按照预定重量份配比分别称取小麦粉、葛根粉、玉米淀粉、白豆粉、适糖米粉、食盐、小苏打、蔬菜汁和水，然后充分混合，搅拌均匀，和成面团；

(6)将步骤(5)所得面团经熟化、压片、切条、干燥、切断得最终成品，称量并包装。

5.根据权利要求4所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的超微细化粉碎，是采用气流式超微粉碎机，粉碎转速为20000-25000r/min,时间为1～2min。

6.根据权利要求4或5所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的榨汁机采用普通家用小型榨汁机，转速为15000-20000r/min,时间为10~15s。

7.根据权利要求4或5所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，和面结束后，面团应成松散的小颗粒形状，手握在一起可以捏成团，轻轻地揉搓又能恢复原来的松散状态，而且断面具有层次感。

8.根据权利要求4或5所述的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的熟化时间为10～15min,温度为20～25℃;压片采用面条机辊压成片，厚度为1.2～1.4mm;切条切成宽2～2.2mm;干燥采用自然干燥的方法，温度为20～25℃,相对湿度40%～70%;切断采用圆盘式切面机和往复式切刀进行切断，长度为16～20mm。

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